中國名酒，中國酒文化中的寶貴財富，有品牌基礎，有歷史傳承，更有品質保障，但更需要與時俱進的應對市場的能力和覺悟，離市場越近，越能煥發(fā)出巨大的生命活力。品酒就如同品茶，只懷風月，不識經(jīng)道，就如耕牛飲渠，因此，喝白酒就要了解白酒，比如白酒的不同香型，下面就讓小編給大家介紹一下濃香型白酒吧！
1、濃香型是什么意思
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
這種香型的白酒窖香濃郁，綿甜爽凈，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒的要高十倍左右。另外還含丙三醇，使白酒綿甜甘冽。白酒中含有機酸，能夠協(xié)調口味。濃香型白酒的有機酸主要是以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，尤其是己酸的含量比其它香型白酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛比較高，是構成噴香的主要成分。
除了瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等是這類香型的白酒外，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于這類白酒。貴州濃香型名牌白酒品種比較多。
2、濃香型白酒香氣，有幾類
?。?）、糧香
白酒的原料香。有的單糧是高粱。還有的多糧是高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
不管是單糧還是多糧，其糧香來自于兩部分。因為濃香型白酒獨特的工藝——續(xù)渣混蒸，原料的蒸煮和酒的蒸餾都是在甑內進行的。
所以一種是在每次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新投糧在蒸煮過程中，糧食的香氣就可以散發(fā)出來，溶解于蒸餾水中，再給帶出來。這是指水溶性的香味物質。
還有一種是蒸酒過程中，糧食的香氣散發(fā)出來溶解于白酒中，也被蒸餾提取出來。這是指醇溶性的香味物質。
這些香氣呈現(xiàn)出來的香味就是大家平時就能感知到的香氣，比如家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
（2）、窖香
來自于中國濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型白酒，它們的窖池是泥窖——底部和周圍都有厚厚的窖泥。
這些窖泥里面含有豐富的釀酒微生物菌群，尤其是很多生香微生物的菌群，它們可以代謝產(chǎn)生出大量的香味物質，比如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，讓白酒有了豐富的香氣和味道。
而濃香型白酒的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質，是一種類似于菠蘿的水果香氣。
?。?）、糟香
它包括：
投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。
還有：這些物質和母糟通過微生物作用后產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。
糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一種復合氣味。
同一個窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分較適中或是比較干的地方，糟香就會明顯一點。
?。?）、曲香
糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用后產(chǎn)生的特殊香氣和它們在高溫時轉化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點像類似于豆豉的氣味，再有點像小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現(xiàn)出來。
但曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來的，不容易識別，所以沒一只用心的鼻子是不容易聞出來的。
（5）、陳香
白酒經(jīng)過儲存之后香味物質的一種升華。白酒在儲存過程中，其成千上萬的有機化學物質都在運動，它們會產(chǎn)生新物質。
其中就有可以讓人愉悅的陳香，有的酒它的醛香好，它和陳香在一起形成有點類似于木頭的香氣;有的酒糧香好，它和陳香在一起形成糧陳;有的白酒因為時間太長，微微有一點油酠(qia)味，它和陳香在一起形成油陳;還有的近似于好聞的中藥香氣。
3、釀造濃香白酒，有什么方法
濃香型大曲酒以高粱為制酒原料，優(yōu)質小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。最能體現(xiàn)濃香型大曲酒釀造工藝特點，而有別于其他諸種香型白酒工藝特點的三句話則是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒”。
現(xiàn)作如下簡要闡述泥窖，用泥料制作的窖池。窖池與缸、桶功能一樣，是一種發(fā)酵設備，僅作為蓄積糟醅進行發(fā)酵的容器。但濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分多與泥窖有關。故泥窖固態(tài)發(fā)酵是其釀造工藝特點之一。
4、除濃香型，白酒還有什么香型
（1）、醬香型白酒
醬香型白酒因為有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名。因為源于茅臺酒工藝，所以又稱茅香型。
這種白酒優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然醬香不等于醬油的香味，從成分上來分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都比較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香的作用，所謂的后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。
據(jù)有關分析測定，醬香型白酒的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到的是幽雅而細膩的芬芳，這就是前香;繼而細聞，又聞到醬香，而且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍然有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
除了茅臺酒外，國家知名白酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等都是屬于醬香型白酒。
?。?）、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，又叫“汾香型”。
這種香型的白酒清香純正，諸味協(xié)調，余味爽凈，其主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，琥珀酸的含量高，無雜味，也可稱酯香勻稱，干凈利落。從含酯量來看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但是乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調。
此外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也屬于這類香型的白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。
除醬香型、濃香型和清香型外，還有米香型、藥香型等白酒
?。?）、米香型白酒
這類白酒主要分布在廣西附近，主體香是由乳酸乙酯和乳酸來構成的，而且它β-苯乙醇含量比較高，所以帶有一股淡淡的醪糟香氣或者是清幽的桂花香氣，但因為高級醇含量比較高，總體味道不會很純凈。
?。?）、藥香型白酒
藥香型的白酒主要分布在貴州，以董酒為代表，所以也叫董香型。藥香型酒，也就是帶著一股較重的中藥味，又因丁酸和丁酸乙酯的含量比較高，所以帶有丁酸的味道。
?。?）、豉香型白酒
這類白酒主要分布在廣東、福建和浙江部分地區(qū)，這個香型的白酒比較特殊，因為它是用米酒和肥肉浸泡而制成的，帶有較強的油哈味，非常獨特。
5、白酒香型，由什么決定
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。后來，隨著鑒定技術越來越精細，如今白酒已經(jīng)細分為12大香型。但主流的還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒主要是以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表;醬香型主要是以茅臺、郎酒等為代表;而清香型則是以汾酒、二鍋頭等為代表。
不同香型的白酒，風味區(qū)別大，這是因為釀造工藝、環(huán)境的不同，但主要的還是因為酒曲制作工藝不同。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲后，極大提高了中國白酒的風味。
隨后大曲的制作工藝在全國迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，釀制的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀制的是醬香型白酒。
而有的地方把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀制出來的是清香型白酒。釀酒界有句話叫“曲定酒香”，講的就是這個道理。隨著科學技術的發(fā)展，現(xiàn)代科技已可檢測出不同香型白酒的主要香味物質成分：濃香型白酒的主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
總之，白酒有香味，就有了香味的分類,于是出現(xiàn)了香型。白酒的香型比較復雜，濃香、清香、醬香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每種香型又有不同的香氣。
