純糧白酒，采用的是高粱、大米、小麥、糯米、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵而成的白酒。現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)上很難買(mǎi)到正宗的純糧白酒，很多商家更愿意在包裝上做文章，卻不愿意提升白酒的品質(zhì)，價(jià)格昂貴包裝華麗的白酒其實(shí)里面很可能只是普通的勾兌酒，而且商家會(huì)有意模糊勾兌酒與純糧酒的界限，導(dǎo)致消費(fèi)者稀里糊涂的高價(jià)買(mǎi)“假酒”，因此，合理鑒別白酒真假很是必要，而在眾多方法中很多人說(shuō)酒花是最好的方法，下面小編就給大家介紹一下什么質(zhì)量的白酒化顆粒好吧！
1、白酒的酒花和酒質(zhì)的關(guān)系
高級(jí)調(diào)酒師告表示，通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，按照不同的酒花，分辨出白酒的度數(shù)。
（1）、大清花
白酒的酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失非?？?，酒精含量是在60至75%（v/v）。
?。?）、小清花
白酒的酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度比大清花要慢，白酒的度數(shù)大約在50至60%（v/v）。
?。?）、云花
白酒的酒花大小如米粒、互相重疊（可以重疊二至三層）存留的時(shí)間比較久，大約2分鐘，白酒的度數(shù)大概是在40~50%之間。
?。?）、二花
二花又被稱(chēng)為小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留的時(shí)間與云花相似，白酒的度數(shù)在15~40%之間。
?。?）、油花
白酒的酒花如小米的1/4，布滿(mǎn)液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，白酒的度數(shù)在5%（v/v）時(shí)更為明顯。
2、白酒的酒花越大，消散越快，與酒度有關(guān)系
白酒的度數(shù)就越高；白酒的酒花越小越少，消散越慢——白酒的度數(shù)就越低。
以濃香型白酒為例：市場(chǎng)上常見(jiàn)的是52%（v/v）和38%（v/v）的白酒，52%（v/v）就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆般大小，而且消散速度中上；而38%（v/v）則應(yīng)該呈現(xiàn)二花，大小不一，而且消散速度緩慢。
但因?yàn)榫凭珴舛炔煌?，酒白酒表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花大小、持留時(shí)間也不同。所以，白酒酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此白酒的酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝白酒之時(shí)，能多一種小玩意，透過(guò)酒瓶，領(lǐng)悟到更深的“酒意”。
3、鑒別白酒真?zhèn)?，除了酒花還有什么方法
首先，從白酒的外包裝上來(lái)區(qū)分。很多假冒偽劣的白酒產(chǎn)品為了追求暴利，在外包裝的仿制上也不舍得花大價(jià)錢(qián)，所以導(dǎo)致外包裝與正品相差太遠(yuǎn)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)只需要稍微留心外包裝，就可以輕松辨認(rèn)出來(lái)。比如大家都知道，因?yàn)槊┡_(tái)酒價(jià)格昂貴。追求者又多，所以市場(chǎng)上不乏假的茅臺(tái)酒。其實(shí)很多假冒的茅臺(tái)酒在包裝上一眼就能夠辨別出來(lái)。更別提正品茅臺(tái)的商標(biāo)、瓶蓋等都做了防偽處理，辨別起來(lái)還是很容易的。
白酒的瓶蓋一般都是金屬的，而且倒過(guò)來(lái)也不會(huì)出現(xiàn)溢酒的問(wèn)題，如果有這種現(xiàn)象，那一定是假酒。
其次，從顏色上來(lái)辨認(rèn)。如果是透明的玻璃瓶，可以擱著瓶體來(lái)辨認(rèn)白酒的顏色。一般正宗的白酒顏色都比較清澈，無(wú)色透亮，基本上屬于透明的，而一般假酒用的工業(yè)原料過(guò)多，大多渾濁。這點(diǎn)消費(fèi)者也可以仔細(xì)辨認(rèn)。當(dāng)然如果是瓷瓶或有顏色的瓶體，那么辨認(rèn)起來(lái)就不能只使用顏色這種方式了。
再次，從味道上去辨認(rèn)。如果想要辨別自己買(mǎi)回來(lái)的白酒真?zhèn)危蓮臍馕渡先ケ鎰e。正宗的白酒氣味香醇，特別是像茅臺(tái)這樣的白酒，有一種糧食發(fā)酵的香味，口感綿滑，不刺激，不辣嗓子;而假冒白酒的味道過(guò)于刺鼻，酒精的味道比糧食發(fā)酵的香味，這主要是因?yàn)楣磧读舜罅抗I(yè)酒精，導(dǎo)致酒喝起來(lái)刺激，嗆嗓子。
4、白酒選購(gòu)，需了解成本多少
?。?）、釀造原料
配置型白酒：就是食用酒精經(jīng)過(guò)降度和使用正常勾兌技術(shù)調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱(chēng)為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市場(chǎng)上一噸食用酒精的大概價(jià)格在5000-6000元，當(dāng)然也要分原料和等級(jí)。
釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)高，必須要采用高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))，要求顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。谷物的出酒率大概是在40%-45%，而大米高粱的價(jià)格只算原料成本大概也是上面那種方式的2倍及以上了。
第三種方式即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長(zhǎng)避短。
?。?）、勞作成本
液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。還有一些酒廠(chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，相對(duì)較少。固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝可真復(fù)雜，只能簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠(chǎng)的釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠(chǎng)非常多。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本都很高。
?。?）、時(shí)間成本
一般貴的酒成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需陳釀，剛生產(chǎn)的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需經(jīng)過(guò)存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把新酒放在陶、瓷等容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工調(diào)整。時(shí)間本身的消耗是一項(xiàng)高的硬成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要儲(chǔ)存三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠(chǎng)，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都是在五年以上。
時(shí)間久了，酒還會(huì)揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說(shuō)，還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。綜合起來(lái)看，成本高。
5、品牌，會(huì)增加白酒選購(gòu)的難度
白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都是在于商，而并不是在于廠(chǎng)。
首先，白酒的釀造以及品牌的形成需要獨(dú)特的地域環(huán)境。在白酒的釀造過(guò)程中，有五個(gè)要素非常重要——水、土、氣、氣、生。釀造好的白酒，需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。人們常說(shuō)：“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。”這句話(huà)是真的。因?yàn)槎嗄昵懊┡_(tái)收購(gòu)習(xí)酒廠(chǎng)，就曾實(shí)驗(yàn)?zāi)芊駨?fù)制茅臺(tái)，結(jié)果始終未見(jiàn)復(fù)制的茅臺(tái)，習(xí)酒卻依然以濃香而著名。
其次，不可復(fù)制的窖池。優(yōu)質(zhì)的白酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。相關(guān)人士曾采訪(fǎng)過(guò)一個(gè)行業(yè)的資深技術(shù)專(zhuān)家，據(jù)他說(shuō)，濃香型白酒的窖池通常需25年左右才能出優(yōu)質(zhì)白酒，而醬香型白酒的窖池非?？量?。如今好的、可以使用的窖池也越來(lái)越少了。
總之，在喝白酒的時(shí)候晃動(dòng)酒瓶有沒(méi)有會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒中還會(huì)泛起泡沫，這便是人們俗稱(chēng)的“酒花”。很多人覺(jué)得酒花多的就是優(yōu)質(zhì)白酒，酒花少的則白酒的質(zhì)量就差些，事實(shí)上，這并不是鑒別白酒真假的唯一方法，也不是必要條件！
