喝白酒，多少次想象過品嘗醬酒的這樣一個場景：陽光斜射進(jìn)屋子的午后，一杯濁酒、一碟下酒菜，押一口酒，看窗外，品味的是百味人生和那些年的人和事......，酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格，那五糧液印象怎么樣呢？毋庸置疑，肯定是很好的，今天我們就一起看看！
1、位于“萬里長江第一城”——中國西南腹地的四川省宜賓市，是五糧液的故鄉(xiāng)。
五糧液，顧名思義匯集了五種糧食之精華。五糧液酒素有“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”的贊譽(yù)，是中國濃香型大曲酒中最具典型代表。
2、“五糧液”酒名字的傳說
宜賓，一個民族雜居的地區(qū)。長期住在這里的各族人民擁有這世代承傳的經(jīng)驗和習(xí)俗，他們在不同的歷史時間，釀制各類別有風(fēng)味的美酒。目前有史可考的，諸如在先秦時代僚人釀的清酒、秦漢時代僰人釀制的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀制的果酒等，都是當(dāng)時宜賓地方獨(dú)一無二的美酒，無不顯示出古代中國人對釀酒技術(shù)的聰明才智。
尤其是在南北朝時期(公元420年-589年)，彝族人用小麥、玉米等糧食混在一起釀制得了一種咂酒，也因此開始了采用混合糧食釀酒的先河。咂酒因它的飲酒的方法而獲得此名，首先將糧食煮透，然后晾干，再加上酒曲拌勻，盛于陶壇中，用稀泥敷在壇口，一定要保證良好的密封性，并用草料覆蓋，讓其發(fā)酵，十余天即成。飲用時，揭開泥封，往罐內(nèi)注水，飲酒者每人持一根竹管直接從罐內(nèi)吸飲，一邊喝一邊加水，直到?jīng)]有酒味為止。
在唐代，戎州官坊用四種糧食釀制了一種“春酒”。唐代大詩人杜甫大約在公元743年到了宜賓，當(dāng)時的戎州刺史楊使君在東樓設(shè)宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產(chǎn)荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒后來便改名為“重碧酒”了。
在五糧液的釀制工藝成形過程中，最為重要、最具影響的當(dāng)數(shù)“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食。“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。
到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今五糧液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現(xiàn)仍在使用。
1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個家宴上。晚清舉人楊惠泉品嘗了以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此五糧液美名問世，悠悠盛名，已將達(dá)一個世紀(jì)。
3、在五糧液的釀制工藝成形過程中，最為重要、最具影響的當(dāng)數(shù)“姚子雪曲”
五糧液是宋代(公元960年-1279年)宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食。“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今五糧液的直接前身。
1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個家宴上。晚清舉人楊惠泉品嘗了以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而‘姚子雪曲’雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此五糧液美名問世。悠悠盛名，已傳承一個世紀(jì)之多。
4、釀酒界有諺云：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”
窖齡越長，因發(fā)酵等作用而沉積的香味物質(zhì)就越多，酒味就越香。而陳窖，還可以提高對人體有利物質(zhì)的含量，降低酒精給人體帶來的損害。故烤出來的酒都有“陳”的過程，而評判酒質(zhì)的高下，很大程度上決定于窖池“陳”的時間。五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房（后改為利川永）、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發(fā)升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產(chǎn)酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個。1840年至1937年糟坊達(dá)14家，酒窖125個。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個。1952年在利川永、長發(fā)升、張萬和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。
五糧液是以精選高粱（40%）、大米（20%）、糯米（20%）、小麥（15%）、玉米（5%）五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。
五糧液配方的更改，不得不提一下劉沛龍，第一個改寫五糧液配方的人。1959年8月，現(xiàn)任五糧液酒廠總工程師劉沛龍進(jìn)入五糧液工作，潛心研究五糧液配方，經(jīng)化學(xué)成分分析證明，五糧液雖然是酒中佳釀，但玉中仍有瑕疵，這苦澀就出在薺麥上。出身在大涼山邊的劉沛龍自家就曾種過薺麥，也吃過薺麥，當(dāng)然很熟悉薺麥的味道，他提出要用小麥代替薺麥。與烤酒師傅不斷探討，作化學(xué)分析反復(fù)論證，最終得出，小麥不僅可以代替薺麥，而且還可以減少苦味，而且更加科學(xué)，也易于操作。1974年，五糧液“五糧”配方原料的“蕎麥”正式更換為“小麥”。
5、到今天，五糧液酒獲得多個獎項
自1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，五糧液酒又相繼在世界各地的博覽會上，共獲39次金獎。1995年再獲巴拿馬第十三屆國際貿(mào)易博覽會金獎，鑄就了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績；2002年6月，在巴拿馬“第20屆國際商展”上又一次榮獲白酒類唯一金獎，續(xù)寫了五糧液百年榮譽(yù)。1985年、1988年獲中國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎；1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎等榮譽(yù)稱號。五糧液歷史上采用的主流包裝瓶有“蘿卜瓶”、“麥穗瓶”以及“手榴彈瓶”；商標(biāo)有“交杯牌”、“紅旗牌”、“長江大橋”、“優(yōu)質(zhì)獎”等。
6、歷屆全國評酒會選出的各大中國名酒
?。?）、第一屆評酒會于1952年7月，由中國專賣總公司主辦并在北京召開評選出了“四大中國名酒”。酒樣的收集、分析、資料整理、匯總上報直到推薦獲獎獎品的條件及名單等事宜，均由原北京實試廠（后改為北京釀酒總廠）研究室承擔(dān)，由已故全國著名釀酒專家朱梅先生領(lǐng)導(dǎo)。獲獎四大中國白酒為：茅臺酒、汾酒、瀘州老窯大曲酒、西鳳酒。
?。?）、第二屆評酒會于1963年10月在北京舉行。當(dāng)屆評酒會依然由中國專賣事業(yè)總公司主持，主持專家為周恒剛，評選出了“八大中國名酒”分別是：貴州的茅臺酒，四川的五糧液，安徽的古井貢酒，四川的瀘州老窖特曲，四川的全興大曲，陜西的西鳳酒，山西的汾酒，貴州的董酒。
?。?）、第三屆評酒會是輕工業(yè)部于1979年8月在大連組織召開。獲得國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎（國家名酒稱號）的有“八大中國名酒”分別是：貴州的茅臺酒，山西的汾酒，四川的五糧液、劍南春，安徽的古井貢酒，江蘇的洋河大曲，貴州的董酒，四川的瀘州老窖特曲。
?。?）、第四屆評酒會于1984年5月在太原舉行。由中國食品工業(yè)協(xié)會主持，協(xié)調(diào)輕工、商業(yè)、農(nóng)牧漁業(yè)部進(jìn)行的。獲得這次國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎（國家名酒稱號）的有“十三大中國名酒”分別是：貴州茅臺酒、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大曲酒（大曲濃香）、四川劍南春酒、安徽古井貢酒、貴州董酒、陜西西鳳酒、四川瀘州老窖特曲酒、四川全興大曲酒、江蘇雙溝大曲酒、武漢特制黃鶴樓酒、四川郎酒。
（5）、第五屆評酒會于1989年在安徽合肥舉辦，并由中國食品工業(yè)協(xié)會主持。獲得國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎（國家名酒稱號）的有“十七大中國名酒”分別是：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
總之，好的五糧液值得飲用，其酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。當(dāng)然的，除樂五糧液之外，中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。
