簡言之：一年一個生產(chǎn)周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次攤涼、八次發(fā)酵、七次取酒，然后四年窖藏。從上面的工藝流程可以看出，釀造茅臺醬香酒是一門精妙、精湛的藝術(shù)，是中國乃至世界釀酒史上的一朵奇葩，因此，好的茅臺酒品質(zhì)很高！今天我們就一起來了解一下茅臺酒吧！
1、茅臺酒生產(chǎn)，采用當?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子高粱為原料，并且稱之為”沙”
一年一個周期，只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。第一次投料，先經(jīng)熱水潤料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅)，進行混蒸(蒸糧蒸酒同時進行)，冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個月。第二次原料料經(jīng)粉碎，潤料后，加入等量的上述酒糟進行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個月。
發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個月，蒸餾，從此周而復始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨?jīng)過八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來的酒作為產(chǎn)品分別入庫，再行勾兌。
最簡單通俗易懂的是，一瓶茅臺酒從生產(chǎn)到銷售，大概需要五年的時間。
2、貴州茅臺乃國酒，國酒茅臺來源至少有兩種說法
其一與幾乎就和汾酒的傳說差不多，也可以說就是把汾酒的傳說一用，傳說主人公也是一位仙人，由于得到一家好心人的幫忙，于是將井水變成酒水，留下百年佳釀。其二就更簡單，認為茅臺酒就是清康熙年間由一山西商人帶入貴州，與杏花村的汾酒是基本一致的。
是一位晉商將汾酒帶入貴州的，祖籍汾陽，從小就有著嗜酒如命的品性，出去做買賣的時候也不忘帶上酒壇，以備隨時品飲。一年秋天，賈富來到貴州懷仁做買賣，買賣做成，便領人上了一家加得月樓的酒樓，連呼店家快上好酒。誰料事不湊巧，酒商的好酒剛剛賣完，店小二只得把當?shù)啬锏膽讶薀贫松蟻?。賈富見酒后喜不自禁，趕快倒上一杯便喝，哪知酒剛沾唇，就覺得奇辣無比，馬上吐于地上，心中失望之極。酒店主人瞧見賈富神色，心中頗為不服，立即吩咐小二把平時舍不得賣的十幾壇好酒從窖中搬出，依次擺于地上，讓賈富挨個品嘗。賈富站起來，先看，后聞，再將酒輕含口中，嘖了三嘖，臉色依然未變。店主人見遇到了行家，忙將賈富請到上席請教。賈富言道：“你的這些酒中，除了一壇儲存較久，還可以外，其余都不行啊。”店主人聽賈富一語道破實情，佩服得五體投地，虛心地詢問起釀造好酒的學問。賈富說：“這里山水俱佳，應該有條件制出好酒，明年此時，我?guī)藖韼湍恪?rdquo;
賈富一行走后，店主人只顧忙于店中事物，漸漸忘記了當初的約定，沒想到第二年秋天，賈富真的帶著從杏花村聘請的釀酒師傅趕了回來。經(jīng)過一番考察，他們把制酒的地方選在了一個叫放草村的地方(后改為茅臺鎮(zhèn))，然后選好水源，按照汾酒的釀造方法，開始了認真的操作。經(jīng)多次實驗，一種不同于山西汾酒的風味獨特的新酒種在放草村問世，起名為“華茅酒”(花茅酒)，意為“杏花茅酒”。后來，隨著酒的品質(zhì)不斷提高，“杏花”二字漸漸淡出，貴州茅臺成了唯一的名字。
3、茅臺酒因茅臺酒申明日震，從清朝末年起。職員大增，遂改茅草村為茅臺鎮(zhèn)。
茅臺酒因產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)而得名，而是叫茅草村，國境的西北和西南兩大區(qū)域簡直同時泛起白酒蒸餾技能。這以后宋、元、明三朝間，國歷史上的唐代。位于今大方縣以東缺乏百公里的播州（今遵義）一帶，制造白酒運用的等于這種一般釀酒技能。
酗飲歡宴，明萬歷二十年（1600年）朱明王朝發(fā)動了停息播州土司楊應龍之亂的戰(zhàn)爭。遵義境內(nèi)農(nóng)業(yè)遭受潰散性的損壞。而蜂擁而至的前后共20多萬官兵。播州白酒的消費量猛增。相對會集在茅臺村的酒作坊主便被逼選用對整地窖酒醅進行多次序發(fā)酵蒸餾取酒，其間摻入有些新原料的方法，以便充沛利用酒醅中的淀粉含量，節(jié)約來歷缺乏的高粱、小麥。所以在茅臺村酒作坊中產(chǎn)生出了一套“多次序摻沙發(fā)酵蒸烤”茅臺酒生產(chǎn)根底技能。爾后這兒的各代酒師又接踵發(fā)明了堆積技能”使多次序間摻入的新原料得充沛發(fā)酵；有的酒師又把首次蒸餾得到質(zhì)量較差的酒液潑回酒液潑回酒醅使之在再次發(fā)酵中增香。所以又產(chǎn)生了茅臺酒生產(chǎn)的回沙技能”以后，又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、陳釀及其他環(huán)節(jié)的技能。大概發(fā)端于明萬歷二十八年前后的茅臺酒生產(chǎn)技能。
4、茅臺的三大酒坊“榮和燒坊”、“成義燒坊”以及“恒興燒坊”
“榮和燒坊”建立于1879年，由石榮宵、孫金太及王天和鹽號掌柜王立夫合伙創(chuàng)辦，取名“榮太和燒坊”，后因?qū)O金太退出，所以更名為“榮和燒坊”。“榮和燒坊”釀造的茅臺酒稱為“王茅”。
1896年，成義茅臺酒廠成立，我們更習慣稱之為“成義燒坊”，創(chuàng)辦人華聯(lián)鋒。茅臺最早使用“飛天仙女”及“百年老窖”作為酒廠商標宣傳的酒坊，“成義燒坊”釀釀造的茅臺酒稱為“華茅”。
1929年，周秉衡在茅臺鎮(zhèn)開辦“衡昌燒坊”，1941年，賴永初接收后改名為“恒興燒坊”，所產(chǎn)的茅臺酒稱為“賴茅”。
連年的戰(zhàn)亂給茅臺鎮(zhèn)的釀酒業(yè)帶來嚴重的危機，至1949年，茅臺鎮(zhèn)的僅存的燒酒作坊只剩下“榮和燒坊”、“成義燒坊”以及“恒興燒坊”，為了重建茅臺鎮(zhèn)昔日釀酒輝煌，1951年，政府將這三家燒坊改造合并組建“國營貴州茅臺酒廠”，這才是今天我們真正意義上能看到喝到的“茅臺酒”。
新中國成立后，茅臺酒廠歷經(jīng)改革和發(fā)展，確定了“國酒”的地位。從1953年獲得第一次全國評酒會金獎后，并于1963,1979,1984及1989蟬聯(lián)五屆全國評酒會金獎，當然還有其它重量級的獎項。在“中國酒文化博物館”里，我們參觀到這些獲獎證書、當年的報紙的篇章以及一些珍貴的老照片，雖然有些年代已久，卻珍貴記載了茅臺人的辛勤結(jié)晶。
5、茅臺酒真假鑒別有什么方法
?。?）、生產(chǎn)廠家鑒別：茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營，也沒有把它的商標許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺酒”，完全可以肯定是假的。
?。?）、注冊商標鑒別：茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標，是用進口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個黑字。
左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯數(shù)字。商標印刷精美，色彩準確，切邊均勻。假“茅臺”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規(guī)格為100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。
?。?）、包裝材料鑒別：茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。
（4）、感官特點鑒別：茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。
綜上所述，茅臺酒最早的起源可以追溯到公元135年前漢武帝時期“枸醬酒”，也許你看到這句話會問，茅臺作為世界三大蒸餾酒之一，馳名中外的貴州茅臺酒，是我國酒中之冠，有"國酒"之稱，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，因地得名，茅臺酒廠始建于1704年。
