中國白酒，有著幾千年的歷史，作為我國三大酒種之一，有著非常廣泛的受眾基礎(chǔ)。大部分的白酒都是蒸餾酒，因為經(jīng)過蒸餾，所以大部分的白酒的酒精度都是比較高的，一些喜好酒類高度數(shù)的人也對白酒極為喜愛，有著許多的分支，各個分支都是有著其獨特的釀造方法，以及各種獨特技巧，其中鳳香型白酒就是不可缺少的存在，那鳳香型白酒是什么味道呢？在下文小編就給大家做個簡單介紹吧！
1、鳳香型白酒，什么味道
鳳香型白酒的品類價值在于“挺拔”，鳳香型白酒采用了獨創(chuàng)的高溫培曲工藝，將清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺拔，諸味諧調(diào)，尾凈悠長的特點體現(xiàn)得淋漓盡致。
2、鳳香型白酒，工藝價值在于“周期”
鳳香型白酒的生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵(即連續(xù)發(fā)酵法)，一年為一個生產(chǎn)周期，首年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程，釀造工藝中要求開水施量、熱擁法做窖、泥封窖等。
2、鳳香型白酒，陳熟價值在于“酒海”
鳳香型白酒的傳統(tǒng)容器是采用當?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后再用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它廠家的貯酒容器不同，實屬獨創(chuàng)。其造價成本低，存量大，酒耗少，利于鳳香型白酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。
3、鳳香型白酒，產(chǎn)地價值在于“柳林”
鳳香型白酒的原產(chǎn)地柳林鎮(zhèn)7平方公里核心產(chǎn)區(qū)，北緯N34°32′53.62″東經(jīng)E107°18′35.85″，地處渭水流域，是中國農(nóng)業(yè)的起源中心，這里地域遼闊，富含偏硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素，水質(zhì)清澈透明，口味甘甜純正，有利于曲酶糖化，土層深厚，用來做窖池的窖泥，能加快釀造過程中的生化反應(yīng)，四季光照充足，晝夜溫差大，適宜農(nóng)作物和微生物生長，這也造就了以柳林鎮(zhèn)為源點，獨特的白酒釀造核心產(chǎn)區(qū)。
鳳香型白酒源于6000多年前的仰韶文化時期，形成于3000多年前的殷商，當時叫秦酒，盛于唐宋，發(fā)展于明清，是中國目前史料記載比較早的酒種。更有周公慶捷，裴行儉千古絕句，蘇軾詠酒，巴拿馬金獎，國家名酒殊榮，毛主席贊酒，周總理關(guān)懷，習(xí)仲勛題字等歷史事件貫穿始終。
4、鳳香型白酒，品牌價值在于“名酒”
1952年9月，在中國專賣事業(yè)總公司主持的評酒會上，在數(shù)以萬計的酒廠選送產(chǎn)品酒樣中，鳳香型白酒西鳳與貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖特曲，被評為“中國四大名酒”。在后來的四次全國評酒會中，除了1979年西鳳誤入清香無緣第三屆國家名酒稱號外，西鳳酒都獲得國家名酒榮譽稱號。2017年西鳳酒品牌價值上升至679億元，位居中國白酒類品牌價值排行榜第4位。
以西鳳酒為代表的鳳香型白酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制取工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等方面與其他香型白酒的釀造工藝有很大的區(qū)別，于1992年輕工部在西安召開“確定白酒香型原則以及鳳型白酒香型論證會”，正式單列確定西鳳酒“鳳型”香型地位，從而使西鳳酒成為中國鳳香型白酒的開宗之祖和典型代表，開啟了中國白酒新時代。
5、白酒的香型有哪些
（1）、濃香：濃香型白酒應(yīng)該屬全國分布特廣，市場上可見度更高的一種香，也基本上屬于大眾都能接受的香型白酒，其中以四川白酒較為突出。其典型代表有“五糧液”，“劍南春”，“瀘州老窖”等名酒，現(xiàn)如今后起之秀蘇酒洋河系列也算得上是一匹濃香綿柔的一匹黑馬，全開花國各地遍地。
?。?）、醬香型：醬香型白酒的俗稱是茅香，號稱中國國香典范，其受到地理位置環(huán)境等因數(shù)影響，大部分都分布在貴州地帶，其代表產(chǎn)品有，貴州茅臺，四川郎酒。因為這種香型比較特別，醬香又是以高端酒，高度酒為主，并不是大眾都能夠接受，在整體白酒份額來說，還是有一定的局限性。
?。?）、清香型：清香型白酒主要是以山西汾酒為典型代表，其分布大部分都在偏北方地區(qū)。其知名白酒還有，河南寶豐酒，武漢黃鶴樓，其特性就是-凈，清字當頭，一凈到底。
（4）、米香型：米香型白酒的歷史悠久，很多專家學(xué)者公推它為中國白酒都起源，是用大米為原料生物發(fā)酵的手工釀酒法釀造出來的。其代表產(chǎn)品為桂林三花酒，小編自認跟清香很相似，但有一種讓人舒服的玫瑰花香。
?。?）、鳯香型：鳯香型白酒在以上老四大香型之外，以前一直是以兼香或者是其他香型定義，后面經(jīng)過白酒文化的逐步發(fā)展和完善，將鳯香和兼香所區(qū)分，重新定義為鳯香。其典型代表產(chǎn)品為陜西西鳳酒。
?。?）、兼香型：兼香型白酒定義比較偏晚，就是以上老四大香型白酒都有部分存在，存在幾種香，而又不能定義為老四大香型的任何一種香，目前兼香定義其實是含有濃香和醬香兩種香型相結(jié)合的一種香型白酒，統(tǒng)稱兼酒。其典型濃醬兼香白酒的代表為湖北白云邊，醬濃兼香代表為黑龍江方瓶玉泉酒。
?。?）、藥香型：藥香型也稱董香型白酒，據(jù)了解，貴州董酒是藥藥香僅有的代表產(chǎn)品，稱為董香，那就當之無愧了。它以其獨特的工藝、獨特的風(fēng)格、獨特的香氣組成成份（“三獨特”）
?。?）、馥郁香型：馥郁香型白酒的前身也稱之為兼香，但除了有兼香常見的濃香，醬香，還有一股獨特的清香，通過酒協(xié)的重新認定，二者為兼，三者皆馥郁的說法，給予重新認定為馥郁香，其代表產(chǎn)品為湖南酒鬼酒。曾經(jīng)也是高端白酒的一面旗幟，貴與茅臺，跟白酒行業(yè)三巨頭其名稱之為，茅，五，鬼，劍。
?。?）、老白干香型：代表產(chǎn)品-河北衡水老白干
?。?0）、芝麻香型：代表產(chǎn)品-山東景之白干
?。?1）、豉香型：代表產(chǎn)品-廣東佛山玉冰燒
?。?2）、特香型：代表產(chǎn)品-江西四特
總而言之，中國白酒被列為世界六大蒸餾酒之一，鳳香型白酒的歷史源遠流長，是中國白酒的瑰寶之一。1952年，鳳香型西鳳酒與貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖特曲被評為“中國四大名酒”，其中由早期的四大香型到后面老八大香型，現(xiàn)在基本上定在了全國的十二種香型。每種香型都有自己獨特的風(fēng)格和代表產(chǎn)品。
