我國古代開始就有“陳年老酒，愈久彌香”之說，與其它食品類的相比，純糧的白酒完全沒有保質(zhì)期這一概念，而且擁有存放越陳久遠(yuǎn)越香的特點，因此陳年老酒也成為“能喝的古董”。老酒因價值不菲，且極具收藏價值，但在保存老酒的過程中顏色會發(fā)生變數(shù)，今天就由小編給大家介紹一下白酒老酒發(fā)黃怎么回事！
1、關(guān)于“老酒”這個詞匯，釀酒人和品酒人擁有不同的認(rèn)知
對于釀酒人而言，他們口中所說的老酒都是由純糧釀造推出，封存在壇子里，擁有高品質(zhì)，經(jīng)過長時間陳化而成釀造酒。而對于品酒人而言，他們僅僅只注重于“年份”二字。
2、老酒越老越黃：警惕變質(zhì)
很多人都認(rèn)為茅臺酒越老越黃，越老越黏稠（俗語拉粘），其實一瓶普通的茅臺酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃，但茅臺酒是有生命的，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發(fā)生很大變化，慢慢從當(dāng)初的微微黃，放個三五年后變成微黃，十幾年以后再變的很黃，幾十年以后就會變成微微有點綠的黃，而并非是越老越黃。
3、酒越“老”越香的說法是正確的嗎？
多數(shù)人都認(rèn)為白酒并無保質(zhì)期之說，存放時間越“老”當(dāng)然就越香。那么酒到底有沒有保質(zhì)期呢？其實觀察市場上的酒不難發(fā)現(xiàn)。38度以下的白酒都有注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。人們所說的酒越陳越香，也多是指38度以上的白酒。這些白酒只需要注明生產(chǎn)日期，不需要注明保質(zhì)期。同時，對于這些白酒，如果存放的方法得當(dāng)，確實是年頭越久越香。
3、陳年老酒其實一直以來是個很模糊的概念
有對外宣傳售賣“2009年、2010年、2011年老酒。。。”的，不過在玩老酒的圈子看來，這些更本夠不上邊，都應(yīng)該還是屬于新酒。很難給老酒準(zhǔn)確地界定，普遍的共識是，老酒一般指00年以前生產(chǎn)的酒。00-08年左右，可稱之為次新酒，當(dāng)然也有部分人認(rèn)為1996年之前的酒才能算的上老酒，有二三十年歷史的才算的上陳釀。
真正的老名酒，譬如老八大，喝過的人相信都印象深刻，比新酒確實更好更醇厚。這種口感的提升，和新高端比較也許只是一點點，需要多用幾倍甚至十幾倍的價格才能得以嘗試，同時要承受由于個體貯存環(huán)境差異帶來的不確定風(fēng)險。即便如此，身邊只喝陳年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美，除了口感之外，更多在于和好友品味蘊(yùn)涵酒中的歲月痕跡，感性歲月的陳香。筆者根據(jù)個人經(jīng)驗覺得，酒并不是越老越好，80-90年代的老名酒最適合現(xiàn)在喝，年份再往前，酒質(zhì)開始難以保證。
4、老酒交易中存在著巨大的利潤空間
一些所謂的專業(yè)賣家、炒手不斷鼓吹稀缺性、收藏屬性、上拍賣會，不斷的推高老酒價格，一味的強(qiáng)調(diào)年份和所謂的稀缺性。對于老酒本身的酒質(zhì)則采取了選擇性忽略，這使得當(dāng)年一些三四線不知名的低端酒也搖身一變，成為了時下受人追捧的“陳年老酒”，其增值何止百倍。其實這些當(dāng)年的低端酒不論從口感和酒質(zhì)來說，都比不上現(xiàn)今的新酒。
一直以來大家都覺得老酒的存量都不多，能喝上一瓶真的是走了大運(yùn)了。其實，只有玩老酒的人知道，老酒真的還是挺多的，不過大多都集中到了藏酒大家、酒販子、民間散戶等等人的手中，老酒的稀缺，除了正常的消耗和不可復(fù)制性，還有很大原因是為了價格的炒作，人為的使其稀缺。
5、關(guān)于老酒的保存，有什么方法
高度數(shù)的酒越陳越香，但在存儲上，有一些細(xì)節(jié)必須注意。首先必須密封。不能是一瓶酒打開喝了一些，剩下的存起來。如果這樣就算是高度數(shù)的酒，也不會越陳越香。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能存了一瓶酒最后經(jīng)過揮發(fā)只剩下了一杯酒。
另外，在儲存高度數(shù)白酒時，要放在陰涼和不通風(fēng)的場所，避免陽光直射和空氣頻繁流動。城市居民在存放時，不應(yīng)放在隔廚頂端，最好存放在家中較陰暗的過道中。這樣可以避免陽光照射及瓶內(nèi)溫度升高，酒水外溢，酒精揮發(fā)濃度散失。
在存放白酒時，一定要選擇高度數(shù)的優(yōu)質(zhì)白酒，普通的白酒在存放一定時間后，香味等方面不會再有大的變化，甚至可能隨著存放的久遠(yuǎn)，酒精揮發(fā)，味道反而變淡。該工作人員告訴記者，由于酒精本身就具有殺菌的作用，所以高度數(shù)白酒存放久了，味道即使變淡，在飲用上也不會對人體帶來危害。
6、要保存白酒，需要什么器具
如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過敏，形成過敏體質(zhì)。
陶瓷因為透氣性比玻璃器皿強(qiáng)，具有過氣不過液的特點，還有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且儲存時間越久，酒體越豐滿飽和。
這也是很多酒廠都要用陶瓷儲存原酒的原因。但是，對于將原酒勾調(diào)之后所成的成品酒而言，隨著貯存期的不斷延長，陶瓷會促使酒體里一些特有脂類發(fā)生變化，酒體慢慢變得淡薄，會嚴(yán)重影響消費(fèi)者的口感。玻璃瓶由于氣密性較好，這種影響就微乎其微了，且性價比較高，是成品白酒的最常用容器。
總之，老酒雖然好，但隨著老酒價格上漲，市場中有出現(xiàn)了不少的贗品，給消費(fèi)者造成經(jīng)濟(jì)損失，而且對身體產(chǎn)生一定的影響，因此，大家在選購老酒的時候一定要小心品質(zhì)！
