老酒是好，越喝越少，在近期的一屆老酒收藏交流展中，一瓶1956年五星牌貴州茅臺酒曾拍出184萬元的高價。而一瓶1965年出產(chǎn)的“向陽牌”二鍋頭，因保存完好，密封嚴(yán)實，瓶內(nèi)的酒沒有任何揮發(fā)，也被標(biāo)出了近百萬元的天價。不僅僅是二鍋頭，像茅臺、五糧液、劍南春、汾酒等陳年名酒，更是成為藏家、拍場中的新寵，但因為收藏空間大，假的老酒也就在市場上出現(xiàn)了，如何辨別老酒的真假呢？可從以下三個方面入手！
1、辨別白酒老酒真假，從以下三個方面入手
?。?）、看瓶蓋上的封膜
“辨別陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜。”趙劍萍說，真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，其封膜的質(zhì)地較脆，略顯陳舊，會有自然的包漿，封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，邊緣的顏色會變深。而假老酒的封膜，質(zhì)地是不一樣的，且封口邊緣較為整齊，無歲月的包漿痕跡；
?。?）、看瓶體是否有洞眼
在購買茅臺等昂貴的老酒時，一定要用溫水將商標(biāo)泡下來，看瓶體是否有洞眼。“有些人為賣高價，將瓶蓋上的商標(biāo)揭開，然后用微型鉆孔技術(shù)把新酒增灌進(jìn)去，再貼上商標(biāo)當(dāng)成沒有揮發(fā)的老酒來賣。對茅臺等不透明的瓷瓶，用強(qiáng)光手電筒照射瓶體，可清晰地看到瓶內(nèi)還剩多少酒，是否為打孔造假。”
（3）、看酒花判斷度數(shù)高低
一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個“絕招”：65度的老酒搖晃時，酒花很大，消散很快。54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才會消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快。“40度以下的老酒很容易水解，并產(chǎn)生酸味，不適合收藏。”
2、名酒投資收藏，需選擇名酒
雖然老酒普遍看漲，但從收藏價值升值的前景看，還是名聲響亮的國家名酒最值得收藏。據(jù)老酒藏家表示，在業(yè)界內(nèi)最受認(rèn)可的還是在五屆全國評酒會上誕生的“十七大名酒”，包括：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。而不少入門藏家也會選擇包括茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒、董酒組成的“八大名酒”，市場中單價幾十萬元甚至上百萬元的老酒也多出自這些品種。
3、老酒收藏，別隨隨便便
?。?）、壓蓋、旋蓋、塑蓋分不清
壓蓋：又叫啤酒蓋，是一種采用啤酒壓蓋封口的技術(shù)。
旋蓋：指酒采用金屬鋁旋蓋封口的技術(shù)。
塑蓋：酒采用的塑料蓋封口，上世紀(jì)八十年代的酒通常采用塑蓋，大部分酒在塑蓋外，還會采用一層封膜。封膜的好壞甚至還反映著酒的品質(zhì)與價格的高低。
?。?）、白瓷瓶、白玻璃瓶分別是什么瓶
白瓷瓶：即為陶瓷瓶的一種——白釉陶瓷。在1980年代以及90年代初，作為一種高端瓶型出現(xiàn)較多。但白瓷瓶通過各種強(qiáng)光手電無法打透到里面，看不到里面的酒花，因此白瓷瓶酒一般通過稱重或手掂來感知重量。
白玻璃瓶：玻璃中的一種——乳化玻璃。酒瓶外觀有合縫線（兩個半拉瓶接合部），瓶體光滑，有光澤，重量大。茅臺酒的瓶子即為白玻璃瓶，滿足了醬香型白酒的特殊包裝需求：避免了透明玻璃瓶帶來的光線直射引起酒體化合反應(yīng)的可能，同時避免了土陶瓶子的易碎情況。
?。?）、老假酒、假老酒造假玩文字游戲
老假酒：早期生產(chǎn)的假冒產(chǎn)品留存到現(xiàn)在，酒液為老酒，但并非真老酒而是假老酒；瓶為老瓶，但是假老瓶；因此，從外觀到內(nèi)在盡管都有一定的年份，但本質(zhì)為假酒。
假老酒：即現(xiàn)在造的仿舊的假酒，酒為新酒，瓶為新瓶，通過人為做舊的方式作假，以此掩人耳目。
?。?）、后封膜、后貼標(biāo)加打孔老酒造假三部曲
后封膜：后封膜屬于造假的現(xiàn)象。比如某些酒經(jīng)過若干年后出現(xiàn)跑酒，造假者撕掉原來的膜，重新注入部分新酒，達(dá)到品相完美，而后再附上一層膜，這就是后封膜。此外，某些老酒因為時間長遠(yuǎn)，膜較脆或已脫落，酒的價值受到影響，同時也不利于酒的收藏鑒定，造假者為實現(xiàn)高價銷售，重新再封上一層膜混人眼目，也為后封膜。
后貼標(biāo)：在老酒收藏過程中，造假者針對某些年份較晚的酒，撕掉原標(biāo)，換上年代更為久遠(yuǎn)的酒標(biāo)，以此充當(dāng)年份更早的酒謀取更高的利益，視為后貼標(biāo)。
打孔：打孔即在瓶子上鉆孔，然后注入酒，增加酒的重量，或者換酒。這種手段主要出現(xiàn)在茅臺酒上。打孔的地方主要在一些不明顯看到的地方，例如：酒標(biāo)后、飄帶下、蓋頂和蓋側(cè)面等。這些地方由于位置不明顯，通常容易被收藏者疏忽。因此選購茅臺老酒，盡量找業(yè)內(nèi)權(quán)威和資深的人士或機(jī)構(gòu)，比如北京國酒茅臺文化研究會（簡稱茅臺會）等，是茅臺09年發(fā)起成立的，專門研究國酒文化與茅臺老酒。
?。?）、黑醬、黃醬、地方國營名酒的行話
黑醬/黃醬：醬瓶茅臺，當(dāng)時的專供茅臺。瓶子是偏黑土黃色的，叫黑醬；瓶子是黃色的，叫黃醬。
地方國營茅臺：1983-1986年，三大革命背標(biāo)結(jié)束使用，外包裝仍然采用1960年代左右開始采用的棉紙包裝。俗稱“地方國營茅臺酒”。
鐵蓋茅臺：1987年到1990年，茅臺酒瓶從540毫升換成了500毫升，背標(biāo)也換成了新的，包裝從棉紙換成了紙盒，瓶蓋從塑料蓋變成了鐵蓋，這一時期的酒俗稱鐵蓋茅臺。
4、白酒的保存條件
?。?）、避免陽光直射、防震防潮。如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，改變化學(xué)物質(zhì)成分，嚴(yán)重影響口感：太過潮濕的地方更是會導(dǎo)致瓶子或壇子發(fā)霉，酒標(biāo)被毀等，不利于瓶子的美觀。
（2）、避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。這些東西氣味都比較重，長期放一起味道會溜進(jìn)酒里，影響酒的口感。
?。?）、將酒密封。這是為了減少酒的揮發(fā)，使用家中的保鮮膜即可。
5、白酒是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。
濃香型的酒存放時間最好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值最高。醬香型的青酒則是三年到五年為最好。在此時間段內(nèi)白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào)，口感和香味都是最佳時期。如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應(yīng)降低了。米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。
酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質(zhì)會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后，口味會變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。因此，白酒并不是存放的時間越長越好。
6、白酒的保存，需要考慮成分揮發(fā)與反應(yīng)
白酒中含有上千種對人體有益的成分，包括各種酸、酯、醇、醛等成分。
很多成分是易揮發(fā)的，而白酒的品質(zhì)就取決于這些成分之間的物理和化學(xué)反應(yīng)。根據(jù)這些成分在酒中的占比，白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會使得白酒更香更純。因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會達(dá)到最佳。
總而言之，一般人的觀念都是酒越陳越香，但是其實并非所有的酒都如此。對于白酒或黃酒來說或許沒錯，但對于低度酒，如啤酒、葡萄酒來說就不是如此了。白酒在存放的過程中，酒中的乙醇會逐漸氧化，生成芳香氣味，并使酒中的乙醛揮發(fā)。若長期保存，微生物迅速生長繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，人喝了之后，對身體是有害的。
