白酒，俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。在日常生活中，很多朋友都經(jīng)常聽說“勾兌酒”，尤其是喜歡喝酒的朋友，聽見這個(gè)詞時(shí)心里難免不爽，因?yàn)楹芎芏嗳司蜁?huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，不可否認(rèn)，促成這些不好印象的原因當(dāng)然是白酒市場(chǎng)的不規(guī)范造成的，那怎么辨別酒精勾兌白酒，要掌握什么方法呢？現(xiàn)在小編就向大家一一道來。
1、勾兌并不是什么不好的勾當(dāng)，而是白酒生產(chǎn)一道不可或缺的程序
傳統(tǒng)白酒要在特定的自然環(huán)境下才能釀造出來，并且是開放式生產(chǎn)，所以會(huì)受到環(huán)境、氣候、溫度和空氣中微生物的影響。一年四季交替，溫度會(huì)有變化，自然環(huán)境中的微生物也在變化，這就導(dǎo)致生產(chǎn)出來的酒，一年四季的味道是不一樣的。但是，賣到市場(chǎng)上的同一個(gè)產(chǎn)品，不可能一年四季有四個(gè)味道，而要保持口味的穩(wěn)定性，就需要通過勾兌來解決。
所謂“勾兌”，就是把不同季節(jié)、不同車間、不同年份、不同口味的白酒互相摻在一起，使之保持穩(wěn)定的品質(zhì)和口感，然后投放市場(chǎng)。
2、傳統(tǒng)的勾兌工藝是以酒兌酒，不外加任何東西
中國(guó)傳統(tǒng)白酒有十一個(gè)香型，每個(gè)香型的產(chǎn)品都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，而其中必不可少的是非常明確的兩句話：嚴(yán)禁添加非自身發(fā)酵物質(zhì)、嚴(yán)禁添加食用酒精。“也就是說，這里面沒有食用酒精和添加物，都必須用純粹原生態(tài)的酒，來互相調(diào)配。”
所以這里說的勾兌是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兌的酒。“酒勾酒“和‘酒精勾兌’是兩種概念，‘酒勾酒’實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會(huì)頭疼。”勾調(diào)說白了就是兩道程序，先勾兌，再調(diào)味，統(tǒng)稱勾調(diào)。
勾兌的目的是出廠酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，就像修一棟樓，主體結(jié)構(gòu)出來了，樓的樣子也就確定了。這個(gè)勾兌，就相當(dāng)于確立酒的骨架。
調(diào)味，相當(dāng)于對(duì)酒進(jìn)行精加工，要用功能性特別強(qiáng)的調(diào)味酒，比如說在窖池的不同部位發(fā)酵的酒。醬香型酒有窖面醬香，可以增強(qiáng)醬味突出風(fēng)格；濃香型酒有窖底香，窖的底部是泥，因?yàn)樯愫湍嗟年P(guān)系是很重要的，所以濃香型酒有老窖的說法。窖底的那部分調(diào)味后，增加酒的放香。
3、喝酒精勾兌酒危害有哪些
早期的酒廠曾生產(chǎn)過一批酒精勾兌的酒，由于受到當(dāng)時(shí)勾兌技術(shù)的局限，這種直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味，老百姓不買賬。從此，酒精勾兌白酒在人們心中的印象就一直好不起來。
上世紀(jì)八十年代“當(dāng)縣長(zhǎng)，辦酒廠”的時(shí)期，全國(guó)酒廠遍地開花。為求效益，有些酒廠用酒精勾兌白酒，有些小酒廠甚至用低檔的低級(jí)酒精兌酒，這種酒精勾兌的酒給老百姓造成了一定的傷害；
九十年代山西毒酒案爆發(fā)后，全國(guó)陸續(xù)爆出使用毒酒案件，不法分子用工業(yè)酒精兌制白酒出售，輕則造成飲用者失明，重則喝死人危及生命。毒酒案事件讓整個(gè)中國(guó)患上了恐酒精癥：酒廠不敢說自己使用了酒精；消費(fèi)者一聽到酒里有酒精就好像碰的是毒藥一樣不敢喝。
4、鑒別勾兌酒，用什么方法
所以遇到堿性物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，雖然這個(gè)方法比較麻煩，但是檢驗(yàn)的真實(shí)率確實(shí)百分百。
我們需要堿性物質(zhì)，最好是需要用到氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以一兩一克燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是工業(yè)酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
5、三精一水怎么誕生
中國(guó)真正的酒精生產(chǎn)開始于1900年，只是那時(shí)候酒精勾兌完全沒必要。解放后不久，國(guó)家提出要發(fā)展釀酒新工藝，大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒，這樣釀出的酒精，那叫一個(gè)難喝。這個(gè)時(shí)候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水，我們著名的“三精一水”就這樣誕生，
時(shí)光走到了九十年代，在經(jīng)歷了七八十年代的串香工藝后（這個(gè)比較復(fù)雜，有興趣的朋友可以與小酒童私聊），人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來每種酒溶液的任何分子都有特定的色譜，通過儀器，就可以把這些分子全部測(cè)出來。如果說以前在酒精里加香精香料都是憑個(gè)人感覺的話，那么高科技直接就可以告訴您是加一兩香精還是一斤了。
香精香料工藝越來越牛，一些酒缺什么口感就可以加什么添加劑。于是，一些酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，酒精勾兌酒省時(shí)、省力、又省錢，連釀酒師傅都不用請(qǐng)，色譜儀一用，便知道要加什么香精香料；還有一些酒企發(fā)現(xiàn)，只要廣告打得好，酒精勾兌酒照樣能賺錢；更有一些酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，只要套上華麗的外包裝，酒精勾兌酒甚至價(jià)格能高過真正的糧食酒。
6、什么是食用酒精？工業(yè)酒精？
食用酒精指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
工業(yè)酒精，主要有化學(xué)合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn)，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價(jià)格便宜；釀造的工業(yè)酒精一般甲醇含量較低，價(jià)格比較貴。
由于工業(yè)酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來制作食用酒。這種"酒"被人飲用后，就會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒，這種酒就是聞“精“色變的"毒酒"。
總而言之，本身白酒勾兌是正常的，酒精勾兌的技術(shù)很長(zhǎng)一段時(shí)間并沒有得到廣泛的推廣，原因是，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，大家按需生產(chǎn)，本分釀酒，并不需要挖空心思想怎么去賺錢。然而，到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)盛行的九十年代，本應(yīng)該讓老百姓得到實(shí)實(shí)在在的白酒，卻變了味！因此，勾兌白酒還是不要喝了~
