隨著現(xiàn)在科技的發(fā)展，部分無良商家在低度酒中加入酒花劑或增稠劑來混淆視聽，所以光靠酒花量度是不準確的，其看酒花判斷白酒品質(zhì)，到底是一門玄學，酒花大小可以作為判斷酒精度數(shù)的判斷標準，但是不能作為唯一判斷依據(jù)，下面就由小編給大家介紹一下吧！
1、什么是酒花
搖動一瓶白酒，酒液表面形成一層泡沫，即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。大體上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越細密，消散速度越慢。
2、通過酒花怎么辨別白酒好壞
所謂酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時，酒液表面形成的一層泡沫。其形成原理就是由于酒中含有微生物、糖分、氨基酸等多種物質(zhì)，出現(xiàn)不同的張力而形成的，跟水花其實差不多，只不過白酒酒花持續(xù)的時間要長一些。
很多老師傅都是看花摘酒、通過酒花就能夠判斷酒的度數(shù)和好壞，盡管這種手藝通常是師徒口授相傳，但基本的判斷方法幾乎已經(jīng)透明。
（1）、看酒花的大小，通常酒花越小、品質(zhì)越好，說明酒分子和水分子結合越緊密；反之酒花越大，品質(zhì)越不好。
?。?）、看持續(xù)時間，也就是酒花的韌性，酒體越老熟越稠潤，張力就越好，酒花越不易破裂，持續(xù)的時間就越長，所以通常老酒的持續(xù)時間較長，而新酒的持續(xù)時間較短。
?。?）、看均勻度，通常小米花的白酒是極致的好酒，酒花小是一方面，既有小米花，就有綠豆花、黃豆花、花生花，看直徑，通常酒里的營養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花的直徑越小，酒花的均勻度也會更好，同時持續(xù)時間長，那基本上就是好酒了。
3、看酒花判斷白酒品質(zhì)是否可靠
不同香型、不同工藝的白酒，酒花狀態(tài)均有所不同。醬香型白酒，尤其是茅臺酒，是高酸高酯高微量成分的代表，因此酒花的持久度遠勝其它香型白酒。相比之下，清香型白酒，比如汾酒、二鍋頭，因其工藝原故，酒花比濃香、醬香或其它香型的酒要弱，且酒花不持久。
根據(jù)酒花來判斷酒質(zhì)，更適合我國傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒。相比之下，液態(tài)法白酒的酒花不那么明顯，且消散要快一些。不僅如此，隨著勾調(diào)原料的豐富，增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，“看花鑒酒”已經(jīng)越來越難反應酒質(zhì)好壞了。
4、酒花有些什么種類
?。?）、大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度在60%～75%，以70%時最明顯。
?。?）、小清花：酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒精度約在50%～60%，以58%時最為明顯。
?。?）、云花：酒花大如米粒，互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，酒精度在40%～50%之間，46%時較為明顯。
?。?）、二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒精度一般在15度到40度之間，在15%時最明顯。
（5）、油花：酒花有大米四分之一大小，布滿液面，是由高級脂肪酸形成的油珠，酒精度一般在5%~15%，在4%～5%時最明顯。
5、不看酒花，純糧食釀的白酒要怎么挑選
把酒瓶拿在手中(指無色或淺色透明的玻璃瓶)，慢慢置過來，對著陽光或燈光，觀察瓶的底部。如果有下沉物或出現(xiàn)云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多;如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。從色澤上看，一般白酒都應該是無色透明的。也有例外，如貴州的茅臺酒，酒液略顯黃色，但極淡，這也是正常的。其它酒則很少有這種現(xiàn)象。
判斷酒的度數(shù)可用搖晃的辦法。搖動酒瓶后，若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約是53-55度;如果酒花有高梁米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約在57-60度;如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，則酒的度數(shù)可達65度。
挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶蓋是否封的嚴實，酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述疵漏，則酒容易漏氣、跑度和虧量。
總之，優(yōu)質(zhì)的白酒需要滿足酒花小、均勻度高、持續(xù)時間長，同時滿足一般都是好酒。不過這個方法放在以前倒是行得通，如今隨著勾調(diào)原料的豐富，增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，“看花鑒酒”已經(jīng)很難判斷酒質(zhì)好壞了，這也是市場勾兌酒泛濫的原因，所以正規(guī)渠道買酒很重要！
