醬香酒，從“風(fēng)來隔壁千家醉，雨后慨嘆十里香”的醬香盛況，到“怒擲酒壇震國威”的舉世聞名，茅臺(tái)鎮(zhèn)、醬香酒早已馳名千里。學(xué)會(huì)品酒，喝酒只圖痛快遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。品它背后的土地、文化、工藝，感受不同風(fēng)格的魅力，才是每一個(gè)愛酒人為酒癡迷的真正原因，那醬香型白酒怎么樣品呢？快跟隨小編來看看！
1、品醬香型白酒，有哪些步驟
?。?）、觀色：飲用醬香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高腳杯為宜，便于觀酒之色。
?。?）、聞香：酒香飽滿，香氣純正，香氣與酒體融為一體，酒香似霧、成團(tuán)狀，成股狀撲面入鼻，泌人心腑。取數(shù)滴滴酒與掌心，細(xì)搓粘稠，原始芳香。
?。?）、品嘗：入口綿，不燥辣，滿口香，幽雅甘美，下喉爽，不頂喉，回味久，純香反流，舒筋活血，不上頭。
?。?）、飲后感：飲后，只有飲酒的快感，心情舒暢，情緒高漲，沒有熏人的酒氣。胃腹部毫無不適之感，毫無頭暈頭疼之感，睡眠后更神清氣爽。
?。?）、留香：由于醬香型白酒五斤糧食才能釀一斤酒，又加之工藝繁雜，數(shù)年窖存，故酒提粘稠，在斟酒時(shí)，其酒絲可拉至二、三米高而不分叉，不斷流，其酒香彌散持久，空杯盡夜留香。
2、醬香型曲中香氣物質(zhì)含量為總酸>總芳香族>總醇>總酯，物質(zhì)含量及百分比
（1）、總酯包括：乙酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸辛酯。其中乙酸乙酯含量最高，直接決定了醬香大曲中的總酯含量。
?。?）、總醇包括：3-甲基丁醇、1-戊醇、1-己醇、2-庚醇、1-庚醇、3-辛醇、2-辛醇、1-壬醇。醇類含量最高的是3-甲基丁醇，其次是1-戊醇以及1-己醇在大曲中含量也較高，都在100μg/kg以上。
?。?）、總酸包括：乙酸、丙酸、丁酸、戊酸2-甲基丙酸、3-甲基丁酸、4-甲基戊酸、己酸、庚酸、壬酸。除了壬酸含量較低外，其他的均高于100ppm。3-甲基丁酸是醬香曲中OAV值（3784.9）最高的化合物。
?。?）、芳香族包括：3-苯丙酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯、苯甲醇、2-苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、2-羥基苯甲醛、苯乙酮、苯酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚、萘。含量最高的是2-苯乙醇、苯甲醇和4-乙烯基愈創(chuàng)木酚，前兩個(gè)物質(zhì)貢獻(xiàn)花香、玫瑰香。
（5）、醛酮類包括：辛醛、壬醛、3-羥基-2-丁酮、1-辛烯-3-酮、2-庚酮。其中3-羥基-2-丁酮、1-辛烯-3-酮含量在100ppm以上，呈現(xiàn)蘑菇味；己醛的香氣強(qiáng)度較大，呈現(xiàn)青草香，反-反-2,4-辛二烯醛對(duì)醬香型大曲貢獻(xiàn)黃瓜香。
?。?）、吡嗪類包括：2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪以及四甲基吡嗪。含量在100~300ppm左右。吡嗪類物質(zhì)是一類非常重要的香氣貢獻(xiàn)物質(zhì)，主要貢獻(xiàn)烤面包、堅(jiān)果及焦香。
?。?）、硫化物包括：3-甲硫基丙酸乙酯、二甲基三硫、3-甲硫基-1-丙醇含量依次遞增。其中3-甲硫基-1-丙醇呈現(xiàn)煮土豆味。
3、應(yīng)喝完醬香酒會(huì)頭痛，針對(duì)這種情況不是沒有，無非有以下三種結(jié)論：
?。?）、可能是你喝到了假的醬香酒
?。?）、好多人喝完醬香酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒，紅酒，及洋酒或者其他香型的酒.
（3）、可能是因?yàn)樯眢w不適如感冒發(fā)熱和服用藥物期間不要宜喝酒。
4、頂級(jí)醬香酒非淡黃色而是淡綠色
?。?）、頂級(jí)醬香酒不是淡黃而是淡綠色的，極難見到。只在某小型接待場(chǎng)合品嘗過一次這種茅臺(tái)年份酒，至今神往。在茅臺(tái)酒廠若為貴客，可能有機(jī)會(huì)遇到調(diào)酒大師調(diào)配出這種酒。
?。?）、存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味最佳，此時(shí)醬香老陳厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長。喝到六、七成止住，只覺渾身舒暢，頭腦清醒，睡醒后比平時(shí)精力充沛。
?。?）、當(dāng)年新酒醬香豐滿但欠厚重，入口尚覺甘甜但到咽喉部位就覺微躁、欠醇和，回味有時(shí)會(huì)有輕微的苦感。
?。?）、茅臺(tái)15、30、50年的年份酒均是勾兌而成。個(gè)人感受，普通茅臺(tái)存放3-5年、8-10和10年以上，分別不亞于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放時(shí)間長，酒的醇和甘甜會(huì)增加，但似乎還是存新酒風(fēng)味更正，性價(jià)比也高。愛喝茅臺(tái)者多買點(diǎn)新酒放上幾年再喝，那真是一種享受。喝慣了老酒，你會(huì)覺得新酒都不合口啦。
?。?）、存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時(shí)酸堿度變化，酒精度降低（當(dāng)然保存的好還是不錯(cuò)的）。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。我所試過的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀(jì)80年代及其以前的，勾兌得當(dāng)超過50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺(tái)勾兌，還沒找到恰當(dāng)比例。
?。?）、凡是醬香型的陳年老酒，風(fēng)味都非常不錯(cuò)，比新酒要好得太多。如陳年四川郎酒（廠址與茅臺(tái)隔一條河）、珍酒（以前茅臺(tái)的分廠出的）、武陵酒（湖南常德）都別具風(fēng)味。這些酒的陳年老酒都可以用來與茅臺(tái)新酒勾兌，有時(shí)會(huì)有意想不到的效果。而清香、濃香型陳年老酒，雖然也比新酒好，但沒有醬香型酒這種效果。
?。?）、有的陳年茅臺(tái)生產(chǎn)日期模糊了，可以從生產(chǎn)廠家名毛估估一下。上世紀(jì)70年代生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，廠家名是地方國營優(yōu)質(zhì)醬香酒廠（70年代以前的我還沒見過），80年代、90年代，廠名為中國貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒廠，本世紀(jì)以來，廠名為茅臺(tái)股份有限公司。認(rèn)準(zhǔn)廠名、酒名（貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒），大體就不會(huì)買錯(cuò)優(yōu)質(zhì)醬香酒了（假酒另外識(shí)別）。凡是廠名、酒名有一個(gè)不對(duì)的，基本可以肯定是李鬼。茅臺(tái)經(jīng)常出一些紀(jì)念酒、少量特供酒、專供酒（如人民大會(huì)堂、高爾夫、香港優(yōu)質(zhì)醬香酒愛好者協(xié)會(huì)等等），還有一些特型酒，如茅臺(tái)貴賓酒、新世紀(jì)、燦爛人生、小批量勾兌出口裝等等（前2年在上海地區(qū)專賣的一款酒壇子狀的很不錯(cuò)，可惜去年停了）；這些酒都有上述廠名和酒名。
?。?）、茅臺(tái)鎮(zhèn)有些不錯(cuò)的醬香型的酒可直追茅臺(tái)。其中有的是退休的茅臺(tái)技師兌制，但現(xiàn)在還不成氣候。這類酒中好的就象練武到了極至，正邪合一了，正如西毒歐陽鋒，也是武學(xué)大家，一派宗師。也有點(diǎn)象做股票，價(jià)值投資、趨勢(shì)投資到了極至，恐怕難分高下。
總之，醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（坤沙酒、也叫大曲醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒），從品質(zhì)上講，這四大類醬香型白酒的品質(zhì)依次降低。在此建議暍醬香酒時(shí)別和其它香型的酒同飲，以免產(chǎn)生不必要的反應(yīng)!醬香酒雖好但也不能貪杯，我們提倡科學(xué)飲酒，少飲酒、喝好酒，做到文明飲酒，健康飲酒。
