紅酒里稱的單寧是什么意思？

在紅酒中，單寧是一種質(zhì)地元素，使紅酒口感干爽。單寧是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物，能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。在紅酒中，單寧是一種質(zhì)地元素，使紅酒口感干爽。

紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個(gè)特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復(fù)雜性。葡萄酒單寧最常見(jiàn)于紅葡萄酒中。

當(dāng)葡萄酒入口后，口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。

而當(dāng)單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少口水的潤(rùn)滑效果，產(chǎn)生收斂性，造成的感覺(jué)，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

單寧的多少還可以決定葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。

擴(kuò)展資料

貯藏要求

要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。

避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。

貯藏地點(diǎn)建議

陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等

紅酒打開(kāi)后如何保存

開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，水平擺放。

通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。

紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。

參考資料來(lái)源：百度百科-紅酒

參考資料來(lái)源：百度百科-鞣質(zhì)

我用白話來(lái)回答： 1、單寧是什么 單寧是葡萄酒里的一種化學(xué)物質(zhì)。它主要來(lái)自于葡萄皮和籽，另外釀造過(guò)程中，橡木桶儲(chǔ)酒也會(huì)給酒帶來(lái)游離態(tài)的單寧。 2、單寧什么味道 單寧是澀味，喝下去會(huì)感覺(jué)“收斂”，喝茶的時(shí)候不是也有苦澀的味道么，因?yàn)椴枥锞陀袉螌帯?葡萄酒的味道中，單寧非常重要，一方面在多種味道（甜、澀、酸）相互平衡以后，單寧就顯得更加柔順了，單寧會(huì)讓酒很有結(jié)構(gòu)感，是紅酒的骨架。另一方面，單寧也是決定一款酒是否需要“老熟”的關(guān)鍵因素，多酒就是這樣，剛出來(lái)的新酒由于單寧的作用比較粗糙生澀，像個(gè)不成熟的毛頭小子，陳釀多年后就展現(xiàn)出了風(fēng)采，大家管這叫“有潛質(zhì)的酒”。 3、單寧對(duì)身體有什么好處？ 單寧有益于預(yù)防心血管類疾病，有個(gè)“法蘭西矛盾”就是說(shuō)的葡萄酒中的單寧以及另一種物質(zhì)，白藜蘆醇，這個(gè)可以百度一下。 4、單寧的分子式 C76H52O46 5、別名 鞣酸、單寧酸。。