醬香型酒和濃香型酒區(qū)別在哪兒？

感謝邀請。醬香型白酒生產(chǎn)工藝，以貴州地區(qū)釀酒生產(chǎn)工藝為代表，如茅臺酒、習酒、國臺酒等。

濃香型白酒生產(chǎn)工藝以四川瀘州地區(qū)釀酒生產(chǎn)工藝為代表，如瀘州老窖、五糧液、劍南春等。醬香型白酒與濃香型白酒到底有哪些不同呢？具體如下：

釀造工藝不同醬香型白酒

醬香型白酒以高溫制曲，1斤高粱大約可生產(chǎn)出2兩酒。

以茅臺酒的釀造工藝為例，茅臺酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾；“三長”是指生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，基酒的酒齡長。

茅臺酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年生產(chǎn)期、貯存3年、再勾兌1年左右出廠。

濃香型白酒

濃香型白酒生產(chǎn)周期為40-60天，一斤高粱大約可以生產(chǎn)出3兩酒。

以五糧液的釀造工藝為例，五糧液采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進行生產(chǎn)。

口感不同醬香型白酒風格特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型白酒風格的特點：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。

成本不同醬香型白酒因生產(chǎn)工序復雜、窖藏期長，生產(chǎn)過程中耗費的人力、物力與時長比其它香型白酒多，成本相對較高。

濃香型白酒的發(fā)酵采用陳年老窖或人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個月，相對而言，濃香型白酒產(chǎn)量較高，生產(chǎn)成本較為便宜。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，目前市場上銷售的白酒70%是濃香型的。

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