醬香型和老白干香型白酒有什么區(qū)別？哪個(gè)更好喝？

這兩種香型的白酒，區(qū)別在于他們的釀造工藝不同：原料不同，用曲不同。

原料上：醬香白酒一般用的是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t櫻子高粱和小麥，而老白干香型白酒的原料一般用的是高粱。

用的酒曲不同：醬香白酒用的是高溫大曲，而老白干香型白酒用的是中溫曲。

醬香型：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、國(guó)臺(tái)酒、禮臺(tái)酒、郎酒、湟金夢(mèng)、貴海酒、醬窖3721酒、茅臺(tái)白金金質(zhì)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔

雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。主要營(yíng)養(yǎng)成分：易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小。主要原料：高粱、小麥。

老白干香型于2004年正式列入中國(guó)白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干為代表。其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤(rùn)料；不添加母曲；曲坯成型時(shí)水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。

因?yàn)閮煞N截然不同的工藝，造就了兩款不同香型的白酒，度數(shù)不一樣，口感不一樣。

相對(duì)而言，老白干香型在長(zhǎng)江以北會(huì)更流行一些，在長(zhǎng)江以南，醬香白酒更強(qiáng)流行。