中國醬香型白酒為什么在中國歷史上沒有什么地

1、醬香型白酒的歷史

據有關史料記載，醬香型白酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期，《史記》記載：

建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報?；忠虮狗柫钐泼娠L指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰：“道西北牂柯，牂柯江廣數里，出番禺城下”。

蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江,江廣百馀步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也?！?/p>

其中的“枸醬”指的就是醬香型白酒早期的雛形。

一個“醬”字就穿越千年來到現在終于和“酒”結合在一起，那么為什么給“醬香型白酒”這樣的命名呢?

2、醬香型白酒名字的由來

醬香型白酒因為有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味，所以才有了這個名字。

但醬香型白酒的確立還有一段故事：

新中國成立后，為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年舉辦了首屆評酒會。

這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來榮耀和聲譽，但因為當時對釀酒沒科學深入地研究，只能根據“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選知名白酒。

隨著釀酒技術的不斷提升，相關研究人員發(fā)現，雖然都是白酒，但由于原料、工藝、發(fā)酵設備的差異，釀制出來的白酒差異也很大，為香型的確立打下了基礎。

20世紀60年代由李興發(fā)帶領的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了1979年第三屆全國評酒會時，按糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。

中國白酒從此就有了香型的劃分，并且確立了各香型的風格特點。

由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。

3、醬香型白酒為啥這么受觀迎?

從成分上分析，醬香型白酒中各種芳香物質含量都比較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。

前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。