為什么說醬香酒都是勾兌出來的？

醬香型白酒是中國白酒的典范，醬香型白酒工藝比較復(fù)雜，成本很高，一斤酒的成本大概在幾十元，還有醬香型白酒的周期很長，所以先了解醬香型，茅臺坤沙酒的工藝，再來評說。用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。在遵義地區(qū)，沙的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅纓子高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為沙。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為碎沙酒；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為翻沙酒。

這是工藝流程圖。

茅臺酒生產(chǎn)工藝，即傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡稱為“九八七”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。也稱坤沙或坤籽生產(chǎn)工藝，這種工藝生產(chǎn)的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。

為方便大家理解，我們把工藝結(jié)合名詞解釋來進(jìn)行說明。

坤沙酒用曲量大，大曲和粱的比例為1：1左右，注意：大曲是小麥制作而成，粱就是指的本地小粒糯高粱。

坤沙酒的生產(chǎn)講究“端午踩曲、重陽下沙”。

“端午踩曲”就是指在端午時(shí)節(jié)開始用小麥制作成大曲，經(jīng)歷2個(gè)月左右的時(shí)間制成成品曲，然后存放到重陽下沙后使用。

用機(jī)器破碎以后，作成大曲塊。

制作好的大曲，入庫存放到重陽下沙后使用。

“重陽下沙”指的就是重陽節(jié)后開始一年一度的下沙作業(yè)，“下沙”就是下粱的意思，分兩次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了兩次投糧的操作，之后全年的七個(gè)輪次的出酒就不再使用高粱，只是每個(gè)輪次不斷的加大曲，然后發(fā)酵再取酒。

下沙的過程非常重要，下沙完成得不好，一年到頭產(chǎn)的酒質(zhì)量都不好，甚至嚴(yán)重的出不了酒。所以釀酒師傅們都企盼下沙過程順順利利，一年到頭都是輕輕松松。

對于醬香型白酒，勾兌肯定有，幾次取的酒，好酒，差酒進(jìn)行勾兌，出來味道更好，如果是單純的添加香精勾兌出來的醬香型白酒，不喝也罷！

想想醬香型白酒的工藝復(fù)雜及成本，再加上銷售成本，價(jià)格就上去了，一般小型醬香型白酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)出的大批量的酒，而且價(jià)格很低，這些酒有待商榷！