白酒，因為傳承時間長、實(shí)踐起來也方便，很受廣大群眾的擁戴，很多人都喜歡沒事喝兩口，既過了酒癮，又能養(yǎng)生，美的不要不要的，其中原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇，那在喝白酒的時候要怎么鑒別原漿酒呢？今天我們就一起來看看吧！
1、原漿酒，指糧食通過曲發(fā)酵，完全不勾不兌的原始酒液
采用中國純糧固態(tài)糧食酒的生產(chǎn)工藝造出的原酒——原漿酒，也稱為基酒，一般酒體的度數(shù)在70°—73°之間，而因為地理位置的原因，川貴地區(qū)生產(chǎn)的糧食酒,原酒度數(shù)會稍微偏低一些，一般在65°—68°。但是在蒸餾過程中，因為接酒輪次的不同，原漿酒度數(shù)也不相同，一般而言，高的在64度左右，而低的在20度，甚至連十幾度都有，也就是所謂的“酒稍子”。
2、原漿酒，順應(yīng)歷史發(fā)展的需要
實(shí)際上從白酒出現(xiàn)開始，酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀(jì)60年代糧荒期間由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特特點(diǎn)，原漿白酒曾一度消失。現(xiàn)在的原漿酒在酒質(zhì)、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升，在繼承了古老原漿酒的營養(yǎng)性和健康性的同時，發(fā)展出了高雅、可調(diào)制的特性，使得原漿酒更適合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，同時又順應(yīng)了白酒時尚的發(fā)展方向。
3、鑒別原漿酒的方法，有幾種
?。?）、辨色
色正：符合該種酒的正常顏色。白酒為無色或微黃色；葡萄酒和其他果酒應(yīng)有原果實(shí)的自然色澤或較接近的顏色；啤酒為淡黃、紅棕、黑棕色等。
色不正：表示不符合該酒的正常顏色。
原漿酒顏色：琥珀色。存放時間越久琥珀色越深。
?。?）、透明度
透明：在自然光線下能夠清晰看見杯中原漿酒后的物體，并且酒液琥珀色明亮晶瑩。
清亮：原漿酒，酒體琥珀色透明清亮，無任何纖細(xì)微粒。
晶亮：酒液如琥珀晶石一般高度透明。
有光澤：原漿酒酒液清亮，在自然光線下有光亮。
?。?）、沉淀
酒液的沉淀，多是由于原來溶解的物質(zhì)，由于溫度、光照、微生物等因素的影響，一些原來溶解于酒中的物質(zhì)發(fā)生變化，從酒液中離析出來而結(jié)成大小顆粒，最后沉積于容器（酒瓶等）底部。
原漿酒，酒液晶瑩剔透，無任何沉淀物。開啟后或因保存不當(dāng)?shù)仍?，瓶口出現(xiàn)白色聚積物，為酒液中低聚糖等，屬于正?，F(xiàn)象。
?。?）、掛杯
將酒杯慢慢地傾斜過來，一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。看酒液在杯壁是否留下一道道密而厚的酒痕，越是醇厚的、濃稠的原漿酒，其掛杯時間越長。
?。?）、香味
原漿酒因為是使用糧食釀造而成，所以原漿酒不論什么香型的酒，都會具有其獨(dú)具特色的香味，或米香、果香、山野香、藥香散發(fā)開來。
?。?）、稀釋
把酒倒入酒杯中，酒占酒杯2/3然后加入1/3的水，原漿酒顏色會變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
?。?）、蒸發(fā)
將大米原漿酒滴一滴原漿酒液在干凈的臺面上，過一會，待水分蒸發(fā)干凈以后，臺面上會出現(xiàn)一個白色的漿點(diǎn)，這就是大米漿凝固所致。
4、通常原漿酒我們在飲用的時候需要注意
（1）、先貯存后再飲用剛剛產(chǎn)出的原漿酒，一般含有硫化烴、硫醇等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。所以新酒產(chǎn)出后必須貯存一定的時間，把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。一般而言新酒需要貯存1年以上才適合飲用。
（2）、先降度再飲用一般而言，貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數(shù)較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進(jìn)行降度處理，才更適合飲用。對于不加勾兌的原漿酒飲用者而言，最好少飲為佳。
5、原漿酒的降度處理
原漿在降度是一般都是采用不同度數(shù)的原漿互相調(diào)和進(jìn)行降度處理，這個過程叫做調(diào)酒。原漿降度只能通過調(diào)酒獲得，不能直接加水處理。正常而言，原漿加水后，因大量脂類物質(zhì)的存在，會形成乳濁液，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。
總而言之，原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。喝下去的感覺是一溜火線，也就是俗稱的一線喉，一般不常喝酒的朋友會不太適應(yīng)，但不可否認(rèn)是好酒！
