茅臺酒，醬香型白酒的典型代表，具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長”的特點。茅具有越老越香的特點，茅臺老酒要比新酒更醇香，這也是老酒價格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值，因此，在品嘗茅臺老酒時不可隨意，如果方法得當(dāng)，會更能品出其中之味，下面我們就來看看品酒的方法吧！
1、茅臺酒的品評主要分為色澤、香氣、風(fēng)味和風(fēng)格四個方面。
?。?）、眼觀色。茅臺酒的色澤是通過人的眼睛來判斷確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺。在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀時，要把酒杯拿起來，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行觀察。
（2）、鼻聞香。茅臺酒的香氣是通過人的鼻子判斷確定的。將酒杯置于鼻下，頭略低，注意不要沾著酒液，嗅聞酒的氣味，辨別酒的香氣和異香，記下酒的香氣特征。在嗅聞的過程中要按順序進行，稍停一段時間，再按反順序進行第二次嗅聞，做好記錄。經(jīng)過反復(fù)的嗅聞，排出質(zhì)量順位。在嗅聞時，香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后。
?。?）、口嘗味。茅臺酒的口味是通過人的味覺器官來判斷確定的。將盛酒樣的酒杯端起，飲少量酒樣，品嘗其味。品嘗要按聞香的順序進行，先從聞香淡的酒嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)幾次，逐個進行品評。把雜味異味大、異香和爆香的酒樣最后品嘗，以防止味覺刺激過大而影響品評結(jié)果。酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。仔細(xì)品評酒質(zhì)的醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和。協(xié)調(diào)及刺激性情況。2-3秒后，可將酒液咽下或吐出，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的后味兒與回味，并用舌頭進一步品嘗辨別各種滋味，做好記錄。
（4）、綜合起來看風(fēng)格。風(fēng)格是由色、香、味全面品質(zhì)的綜合反映，是酒既抽象又具體的總體特征的體現(xiàn)。各種白酒均由其獨特風(fēng)格。茅臺酒之所以名貴，是名在質(zhì)量，貴在風(fēng)格。當(dāng)然，一個酒的風(fēng)格對酒在消費者中的聲譽影響很大，所以每個酒的風(fēng)格應(yīng)該有一個明確的結(jié)論。
2、合理飲用茅臺老酒，要了解什么
（1）、酒杯
茅臺老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，而以陶瓷酒杯最佳。
?。?）、分酒器
分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。
?。?）、醒酒
打開一瓶茅臺老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老茅臺獨特的醬香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因為酒分子在瓶里沉睡了這么久，它們和空氣充分接觸以后會產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老茅臺酒的顏色，邊感受她滿屋生香魅力。
?。?）、飲用
醒酒結(jié)束后，就可以飲用了，前面3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓我們的口腔和整個味覺，嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
（5）、勾兌
如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌在一起，口感覺絕對超乎你的想象，也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺滿意為止。
?。?）、不摻酒
有人喝完茅臺老酒以后習(xí)慣喝點啤酒、紅酒，及洋酒或者其他香型的酒，這就是俗話說的摻酒了，一般情況下最好不要這樣摻酒喝，會影響身體健康。
3、喝茅臺老酒要循序漸進
很多長期喝茅臺的朋友，如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新茅臺酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的茅臺，你會感覺顏色比新茅臺酒黃，香氣與口感比新酒好很多。
但是你別急著喝儲存10年，20年或者30年以上的老茅臺酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應(yīng)，一點一點感受老茅臺的魅力，相信你會深深愛上茅臺老酒。
4、喝茅臺酒為什么要用小杯
?。?）、小杯宜觀色、聞香、品味
大家都知道，茅臺酒的品鑒就是一個觀其色、聞其香、品其味的過程。用透明無色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼觀察茅臺酒的色調(diào)，判斷茅臺酒的酒質(zhì)。
?。?）、香味復(fù)雜，需細(xì)品慢飲
茅臺酒作為醬香型白酒代表，酒香是出了名的復(fù)雜，為什么說百人百醬？除了每個人的味蕾敏感度不一樣，品出來的味道不一樣之外，聞香也略有不同。
而茅臺酒的品鑒聞香就是其中不可或缺的步驟，小酒杯的杯形，可以很好的聚攏酒的香氣，品酒的時候就更為方便。
?。?）、度數(shù)高，大碗吃不消
宋朝以前，由于蒸餾酒技術(shù)尚未成熟，當(dāng)時喝的酒一般為燒酒或黃酒，度數(shù)較低（10度左右），因此，當(dāng)時大碗喝酒不足為奇。
但是，如今白酒度數(shù)一般都在四五十度，而茅臺酒度數(shù)一般為53°，算是白酒中高度酒。
5、為什么茅臺酒不用透明玻璃瓶裝
在茅臺酒酒瓶歷史變遷過程中，確實使用過陶瓷瓶，但是由于瓶形不太美觀，也容易出現(xiàn)滲漏的情況，而且成本也比較高，所以開始研制使用玻璃瓶。直到1966年，貴州清鎮(zhèn)玻璃廠通過技術(shù)攻關(guān)試制乳白色玻璃瓶獲得成功，解決了茅臺酒瓶滲漏和美觀的問題，從而逐步結(jié)束了茅臺酒包裝使用土陶瓷瓶的歷史。
光線尤其是紫外線會破壞酒質(zhì)，導(dǎo)致酒體溫度升高，引起酒中所含有的酸類、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響酒的口感。溫度升高還可以引發(fā)微生物作用，引起酒的品質(zhì)變化，破壞保存價值。因此，茅臺酒會采用乳白色玻璃瓶包裝，放于恒溫恒濕的避光、陰涼通風(fēng)處。
總而言之，提起茅臺酒，人人都知道，茅臺酒具有越老越香的特點，茅臺老酒要比新酒更醇香，這也是老酒價格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。但說到喝茅臺酒，未必人人都會品。有了以上的品酒常識，大家可以試著品一品噢，讓茅臺酒的獨特風(fēng)韻活躍在您的舌尖上。
