五糧液,濃香型白酒的典型代表,具有“香氣悠久、口味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的特點(diǎn)。白酒的釀制兩樣?xùn)|西很重要。一是酒曲。二是原料。茅臺(tái)酒和五糧液都是大曲酒,那五糧液特曲精品怎么樣釀造,你知道方法嗎?快一起看看吧!
1、釀造五糧液,需要什么方法
?。?)、釀造
五糧液原酒采用“跑窖循環(huán)”,“固態(tài)續(xù)糟”,“雙輪底發(fā)酵”,及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù);通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作;按照“量質(zhì)摘酒,按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。
(2)、陳釀
陳釀是五糧液原酒生產(chǎn)出來(lái)后的老熟過程,它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化,從而改善原酒的感官風(fēng)味,促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。
?。?)、勾兌
“基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級(jí)分別儲(chǔ)存,儲(chǔ)存期滿后,勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評(píng)和理化分析,根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。五糧液的勾兌工藝技術(shù),已形成了以計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的綜合工藝技術(shù)。
2、檢測(cè)五糧液品質(zhì),有什么方法
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,五糧液集團(tuán)將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過程檢測(cè)。采用了惠譜、島津、PE等氣相色譜儀、原子吸收及色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等現(xiàn)代分析儀器,對(duì)原材料采購(gòu)、原酒分級(jí)、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。
3、五糧液酒獨(dú)特的品牌價(jià)值
自1915年代表中國(guó)產(chǎn)品首獲“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)以來(lái),1995年在“第十三屆巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)”上又再獲金獎(jiǎng),鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌,并被第五十屆世界統(tǒng)計(jì)大會(huì)評(píng)為“中國(guó)酒業(yè)大王”。2002年6月,在巴拿馬“第20屆國(guó)際商展”上,再次榮獲白酒類唯一金獎(jiǎng),續(xù)寫了五糧液百年榮譽(yù)。
同時(shí),五糧液酒還四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào);四度榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?;其商?biāo)“五糧液”1991年被評(píng)為首屆中國(guó)“十大馳名商標(biāo)”;子品牌“五糧春”2008年被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo),“五糧醇”2009年被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)。2009年,五糧液被評(píng)為中國(guó)商標(biāo)注冊(cè)百?gòu)?qiáng)單位、中國(guó)最具影響力馳名商標(biāo)、中國(guó)最佳地理標(biāo)志產(chǎn)品。“2013(第19屆)中國(guó)100品牌價(jià)值榜”在法國(guó)巴黎公布。海爾、國(guó)美、五糧液三大品牌以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)繼續(xù)占據(jù)品牌前三甲。五糧液品牌價(jià)值再創(chuàng)新高,以701.58億元連續(xù)19年穩(wěn)居該榜單食品行業(yè)第一。
4、中國(guó)名酒前五名,五糧液排第五
第一名:瀘州老窖,對(duì)你沒有看錯(cuò),就是瀘州老窖,但是這是有具體年份的,就是指國(guó)窖1573,這是中國(guó)銷量最高的白酒,是濃香型白酒的代表。
第二名:汾酒,古有“借問酒家何處去。牧童遙指杏花村”指的就是汾酒,不管是汾酒還是杏花村或者是竹葉青都是汾酒旗下有名的酒品,在山西的市場(chǎng)上基本就是汾酒的天下。
第三名:茅臺(tái),有人說(shuō)茅臺(tái)才是中國(guó)的國(guó)酒,但是為什么會(huì)排名第三呢?其實(shí)茅臺(tái)酒但從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)的確算是國(guó)內(nèi)白酒的“佼佼者”,但是茅臺(tái)卻是醬香型的,只有年代越久遠(yuǎn)的茅臺(tái)的味道待會(huì)更上一層樓。
第四名:西鳳酒,它的酒風(fēng)比較特別,有的人對(duì)它是避之不及,但是有的人卻是非西風(fēng)不喝,和汾酒一樣的是山頭王,在陜西比較出名,絕對(duì)的龍頭老大。
第五名:五糧液。站的第五名其實(shí)并不是說(shuō)五糧液不好,大家都知道五糧液也是以中國(guó)的名酒,但是就是因?yàn)槲寮Z液是中國(guó)白酒的經(jīng)典,所以價(jià)格也就非常貴,收藏還是沒什么可挑剔的。
5、除了大曲酒,你還知道哪些固態(tài)法白酒種類
?。?)、大曲
大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫大曲酒曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
?。?)、小曲
小曲酒是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥,有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。
(3)、麩曲
這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
?。?)、混曲
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
(5)、其它
這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
總之,五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動(dòng)力,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長(zhǎng)年陳釀,精心勾兌而成。以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世,以獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境、600多年明代古窖、五種糧食配方、古傳秘方工藝、和諧品質(zhì)、“十里酒城”宏大規(guī)模等六大優(yōu)勢(shì),成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。