逢年過節(jié)，美酒上桌。然而，大家非常擔心一個“罪惡的影子”會出現(xiàn)在餐桌上——它就是假酒。在假冒偽劣的大家族中，勾兌酒的“知名度”最高，因而常常遭到執(zhí)法部門和媒體的圍追堵截，那作為喝白酒的時候你知道你喝的白酒是不是勾兌酒呢？快來看看鑒別方法吧！
1、勾兌酒是什么酒？
勾兌酒即是不經(jīng)過釀制，而是通過不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。
2、勾兌最初來源于白酒釀造中的一個環(huán)節(jié)
因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，但當酒出售時，為了使酒的口味和質量保持一致，就需要用調(diào)味基酒來加以調(diào)味，這個過程叫做勾兌。
勾兌只是釀制的一種工藝，像茅臺鎮(zhèn)黔小驢醬香小酒、五糧液等被大眾多周知的白酒也是經(jīng)過了勾兌工藝的。黔小驢醬香小酒勾兌時，會由品酒師將各車間生產(chǎn)出的同香型同輪次的酒進行綜合，這就形成了基酒，行業(yè)中也稱其為盤勾。隨后盤勾好的酒得儲存三年后，再進行小型勾兌，這里的小型勾兌是指用庫存基酒勾兌出成品酒。
3、勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。
酒精部分有兩種，一種是糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。由于化工產(chǎn)酒精成本低，勾兌出來的酒成本上酒比純釀制的要低很多，這就成了不法商家牟利的利器。不管是工業(yè)酒精勾兌的白酒還是純釀制酒精勾兌的白酒，它們的區(qū)別我們只能從香味來區(qū)分，糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調(diào)節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異。
4、勾兌酒對人的健康有沒有危害
純釀制的白酒需要勾兌調(diào)味統(tǒng)一質量標準，去除雜質，協(xié)調(diào)香味，這一過程相對于我們?nèi)粘Ｋf的勾兌在工藝上復雜了很多，時間上也長了很多。所以，如果商家勾兌的白酒是通過完全的純釀制工藝進行勾兌，不使用其他化工原料，實際上這樣的白酒對健康是沒有傷害的。但是如果商家使用了劣質的糧食來進行釀制，由于起初原料在質量上就跟不上，所以勾兌出來的酒不但口味跟不上，對健康也會產(chǎn)生危害。
一般劣質白酒使用了已經(jīng)腐爛的糧食來作原料，沒有嚴格按照醬香工藝來進行勾兌，致使勾兌出來的白酒里面含有較多的醛類、雜醇類物質，喝著嗆嗓、上頭，對健康的危害及其嚴重。還有一種白酒是純“勾兌”的，嚴格來說是摻和，就是我們經(jīng)常聽說的甲醇勾兌白酒，甲醇是工業(yè)酒精，屬于有毒物質，飲用后直接傷害身體，是社會以及國家相關部門嚴格禁止的，這種白酒已經(jīng)完全與白酒偏離，嚴格來說已經(jīng)不能算在酒的行業(yè)，所以朋友們千萬要小心。
5、怎么判斷勾兌白酒
第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
6、白酒與健康有什么關系
英、美等西方國家的科學家最近對白酒的調(diào)查結果是：長期適量飲用純糧食釀造白酒的人和不飲用純糧釀造白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年?？茖W證明：長期適量飲用自然發(fā)酵、生態(tài)釀造的純糧白酒有延年益壽的作用。是說適量飲用，不是無節(jié)制的濫飲。“中國傳統(tǒng)醬香型、濃香型優(yōu)質原酒中富含多種有益人體健康的功能性成分；適量飲用名優(yōu)白酒，有益人體健康”———這是在貴陽圓滿結束的“首屆中國白酒與健康學術研討會”形成的一個基本共識。目的是提醒白酒企業(yè)應調(diào)節(jié)工藝，回歸傳統(tǒng)，自然發(fā)酵，生態(tài)釀造，才能生產(chǎn)出更有利于健康的白酒，這是符合以人為本的科學發(fā)展觀的。
總之，通過上面的描述我們都知道了不管是純釀制的白酒還是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｂ犚姷墓磧毒疲磧抖际抢锩嬉粋€重要環(huán)節(jié)，而且工藝相同，不是所有勾兌酒都是不好的！但劣質勾兌酒酒不要喝啦！
