如何通過香氣正確品味一杯陳年老酒？

生活中的各種場合是離不開酒的，也難免會(huì)遇到一些難得的老酒，如果那個(gè)時(shí)候自己對(duì)老酒品評(píng)完全沒概念就真的暴遣天物了。

老酒的品評(píng)方法很多，總的來說分為“觀色、聞香、嘗味”，那么，通過聞香如何品位一杯陳年老酒呢？

經(jīng)常喝老酒的人都知道經(jīng)過長年貯存的老酒，味道會(huì)有一股特別的“陳味”，但究竟什么是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。

醬 陳

所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。

例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風(fēng)味。

窖 陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。

最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。

略帶窖陳味的還有劍南春、全興大曲，但不如前者那么突出明顯。

木 陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。

劍南春最明顯的口感風(fēng)格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

醇 陳

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。

油 陳

所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。

例如“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳比較突出。

這類酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也帶有這種香氣，但非常飄渺。

這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見于長時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。

另外，還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語。例如，有人認(rèn)為郎酒帶有一種濃郁焦香的陳味。

而有人覺得陳年武陵酒，感受到一種淡雅的醬香兼以陳香表現(xiàn)出類似于豆奶的香味，非常特別。

還有人覺得董酒帶有一種有很明顯的陳霉香，那種帶有霉香的陳香，因其怪異，這種香味反而使其更加神奇。

不僅如此，因?yàn)槎圃谠谛藿堰^程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在這種窖池釀造出的董香酒，有較為明顯的洋桃藤汁的味道，而這種味道，帶有了陳香，則表現(xiàn)出類似于開心果皮的香味，有點(diǎn)怪異，也有點(diǎn)奇異。

曲 陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。

不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香?或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。