黃酒的詳細制作方法是什么？

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　　中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：　　浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝　　釀造原料　　黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)?！　?/p>

怎么熬黃酒

黃酒是江浙一帶人們經(jīng)常飲用的酒類，江浙地區(qū)的人們非常熱愛黃酒，在飲用以及做飯的時候都會經(jīng)常使用。如果是要喝黃酒的話，黃酒煮了之后才是最好喝的，如何煮黃酒才能對身體有好處呢?喝黃酒之前可以把黃酒熱到60度左右，也可以把姜末放到黃酒中一起煮，具體的來了解下吧。一、黃酒怎么喝最好1、黃酒加熱以后飲用最好，因為黃酒在加工過程中，會讓酒液中殘留一定數(shù)量的甲醇和甲醛，而在加熱以后，這些物質(zhì)就會全部消失，人們在飲用黃酒會比較安全，不用擔心這些有害物質(zhì)會進人體內(nèi)部影響人們的身體健康。2、黃酒中還含有豐富的脂粒物質(zhì)和天然芳香油，它在加熱以后，這些物質(zhì)的活性會明顯提高，人們在加熱過程中就能聞到黃酒的濃郁香氣，而且經(jīng)過加熱以后的黃酒口感會更加綿軟甘醇，滋味也會更加誘人。二、黃酒的正確喝法1、平時喝黃酒時，可以把它放到酒壺中，然后在一個大點的盤中放入熱水，再把裝有酒的酒壺直接放在熱水中浸泡，或者把它放在火上，隔水加熱，加熱到50度左右時取出倒入到酒杯中，直接飲用就可以。2、和生姜搭配適量的生姜，也是黃酒的正確喝法之夜，平時想喝黃酒時，可以把黃酒注入到盛酒的容器中，然后再取一塊生姜，把它洗凈以后剁成碎末，放在不銹鋼小鍋中，再把準備好的黃酒倒入到小鍋中，加熱煮制，煮開以后再煮三分鐘，取出以后降溫，就能直接飲用。三、加熱黃酒的注意事項1、黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。燙酒的過程要做到越快越好。2、一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微等涼一下再喝，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在這個溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個則是溫飲更安全。酒太熱，飲后會傷肺。正確的飲酒方法應是在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，其原因也就在此。3、溫酒壺(又叫燙酒壺、暖酒壺)，常用的有陶瓷和錫制的。在淘寶網(wǎng)上一搜便知。但不能長期用錫壺，因為錫壺遇到高溫會分解鉛。4、酒加熱煮的時候因酒精繼續(xù)在揮發(fā)中，在飲用同時酒精會直接造成對眼睛的熏蒸，反而造成對眼睛的傷害，要警惕燙酒時的蒸汽熏眼。

煮酒應該很多人都聽說過或者有見過，甚至有的人自己在家里也會煮，黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，可見黃酒熱喝，不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。黃酒飲用前最好要煮一下，效果會更好，溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。那么黃酒應該怎么煮呢?溫酒的方法一般有兩種：一種是溫燙法，另一種是煮制法。一般，冬天盛行溫飲，但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。1、溫燙法將黃酒放在專門的盛酒器（燙酒壺、暖酒壺），放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時候火候和時間的把握不準的情況。具體步驟：（1）將酒瓶中的酒，導入到溫酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。（2）將燒開的水，倒入溫酒壺中，當壺熱水高度達到溫酒壺高度的2/3時即可停止倒水。（3）將溫酒瓶小心翼翼地放入到溫酒壺中。注意溫酒壺內(nèi)的水量，防止溢出濺燙傷人。（4）準備兩塊干凈的毛巾，一塊用于握住溫酒瓶瓶口取酒，另一塊用于瓶身水分的吸取。（5）將溫酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分鐘左右，用手觸摸酒杯試探酒溫，或用嘴先小心抿一口，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。2、煮制法準備好溫酒壺（燙酒壺、暖酒壺），然后加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時候，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。冬季飲服黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡，能有效抵御寒冷，預防感冒，尤其黃酒中加點姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。一壺黃酒，三五好友圍坐開來，整個房間彌漫著酒的醇香，抽鼻咂舌間等待酒的回溫，溫酒入喉，一股暖流淌過牙齒，纏繞紅舌，最后暖洋洋滑入喉頭，將肝腸都捂熱，然后順著血脈奔向四肢，熱了雙腳，紅了臉頰。