黃酒和老酒一樣嗎？

老酒和黃酒只是叫法上的不同，其實是一回事。而加飯酒則是黃酒的一種，是半干黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為“加飯酒”。那么商場里為什么黃酒有賣卻很少有米酒呢？因為在宋以后，紹興的米酒做得最好，如同現(xiàn)在的云煙一樣，非常具有代表性，所以別處的米酒品牌嚴重衰落，紹興米酒大行其道，又因為紹興米酒的特點是顏色泛黃，所以也叫黃酒，久而久之在市面上就“不見”米酒，只見黃酒了。紹興黃酒酒精度一般在十五度左右。現(xiàn)在江南地區(qū)也有的農(nóng)家仍然自制米酒，僅供自已飲用而已，但是比較渾，“莫笑農(nóng)家臘酒渾”么。

是一樣的。老酒：剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然“老熟”，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”，故黃酒也稱老酒。