百年以上的老酒是怎么回事？真的是百年保存下來的嗎？

百年老酒是有的！但不是所有酒放百年都好喝。比如我國的絕大多數(shù)白酒，放置時間太長就飛了，味道就不濃了！但是有很多酒是越釀越陳，越陳越好的。比如我國南方地區(qū)，尤其是江南地區(qū)的黃酒類的酒，那就是越陳越好！當然這些酒的儲存方式也很講究。例如封缸酒，那是將釀好的黃酒裝入瓦缸內(nèi)，然后用一種很粘的封泥將缸口封住，放到蔭涼的地方。時間和年代越長越好！同樣的，還有我們在武打小時里經(jīng)?？吹降乃^女兒紅酒，那也是一種黃酒。女兒紅這個酒名的來歷是：過去江南一些地方，凡家里有出生了女兒的話，他們就要釀造或買來品質(zhì)比較好的黃酒用封缸的方法，將酒埋入家中院子里某一地方的地底下，一只到女兒出嫁的那天才從地底下取出來喝，用以慶祝女兒出嫁成婚。這些都是酒越陳越好的例子。當然誰家的女兒也不可能過百歲才結(jié)婚，女兒紅也不可能在地底下放置百年了。但由于女兒紅在地下，在一種非常穩(wěn)定的溫度比較適宜藏酒的環(huán)境中，經(jīng)過年代的醞釀，口味非常好。因此也有人家到真的女兒出嫁的時候，沒有把所有的藏品都拿出來，或有大戶人家當初在女兒出生時埋入地下太多的好酒，因此也有婚宴之時沒有耗磬所有藏酒的，因此有百年女兒紅流傳下來的。再者，國外的好酒，比如紅葡萄酒，白葡萄酒甚至香檳酒，那過百年的藏酒就太多了。法國是干紅、干白產(chǎn)量比較多的國家，在過去的歷史城堡里，都有巨大型的地下酒窖或山洞式的酒窖。那里的藏酒量非常大。所謂干紅葡萄酒和干白葡萄酒，簡單意義上講，就是從葡萄園里摘下的新鮮葡萄立刻倒入一個非常大的壓榨裝置（通常就是一個很大的用木頭做成的一個十幾、二十來人才能合圍起來的大木盆，中間有個很重的東西），能立刻將葡萄汁壓出來。葡萄熟了，到了收摘的時候，雇好多人，或者莊園主將自己的雇工們集合起來，邊集體采摘，邊進行壓榨。將壓榨出來的新鮮純葡萄汁直接裝進用橡木制成的橡木桶里，再將這些裝滿葡萄汁的橡木桶拉到巨大的（像我們的大倉庫一樣的）酒窖里，按照不同年份按區(qū)域存放儲存。時間和年代就越久酒越醇。由于酒窖里的溫度和濕度非常適宜，所有這些純葡萄汁在橡木桶里進行自然發(fā)酵（不加任何添加劑或酒引子），因此稱為干葡萄酒，這個“干”字，就是漢語里面表示什么也沒摻合的意思。等到誰想喝那年產(chǎn)的葡萄酒時，只需要在這個年代存進地窖的橡木桶上鉆個眼，就可以喝到了。作為商業(yè)化的需要，根據(jù)需要的銷售量，會適量對在橡木桶里的酒進行開桶灌瓶處理。并會貼上產(chǎn)地、年代的標簽。今天當你到法國的豪華酒店或飯店里，你依然能點到甚至16XX年的葡萄酒，當然那價格就非常驚人不是你我這種平時在這里寫帖子、回帖子的人有能力點的酒了！

并不是這樣的解釋,百年指的是這酒的品牌歷史!像我們貴州茅臺,歷史就很悠久!并不是說真是百年以前釀造的,說的是釀造藝術(shù)和手藝!