酒水，人們聚會(huì)少不了的東西，像山東、河南等地的人們吃飯基本上是頓頓都喝酒，日常生活中，我們很容易被這些雷人的謊言所困，導(dǎo)致觀念的錯(cuò)誤，為了自身身體健康，飲健康的酒，用健康的方式飲酒，成為重中之重，好酒不上頭有科學(xué)依據(jù)，可以很大程度避免酒后上頭，但也與個(gè)人體質(zhì)有莫大的關(guān)系，下面我們就了解喝白酒上頭的相關(guān)知識(shí)！
1、喝白酒上頭，是什么原因
?。?）、醛類
醛有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。
丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對(duì)人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
?。?）、雜醇油
雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒(méi)有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感;過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)**，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。
?。?）、酸酯平衡方
酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小。
?。?）、食用酒精方面的原因
劣質(zhì)白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒如不添加外來(lái)物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，一般少有這類反應(yīng)，喝咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香華聯(lián)輝酒就不上頭。當(dāng)然，這與茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝的高溫蒸餾接酒能排除醛類等低沸點(diǎn)物質(zhì)，并含有豐富的酚類化合物等也有關(guān)聯(lián)。
相比其它白酒，優(yōu)質(zhì)醬香酒隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離狀態(tài)的醛類會(huì)逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小。
如果酒質(zhì)本身不好，長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)變成好酒。優(yōu)質(zhì)醬香酒特別是1990年代后期之前生產(chǎn)的醬香白酒，由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)等歷史原因，酒廠對(duì)于酒質(zhì)的追求比產(chǎn)量、銷(xiāo)量更為看重。這些醬香老酒經(jīng)過(guò)十幾二十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間存放，飲用時(shí)，不僅不會(huì)上頭，而且口感更醇香，飲用更舒適，健康價(jià)值更高。當(dāng)然，成本也相對(duì)提高了。
2、喝陳酒，為什么不上頭
導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄^(guò)于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。
恰巧的是，這種物質(zhì)其實(shí)是具有揮發(fā)性的。當(dāng)您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會(huì)逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！
3、男士每日飲用白酒量應(yīng)≤50ml，女士≤30ml
酒精度為50%的白酒，建議男士每日的飲酒量不超過(guò)50ml為宜，女士不超過(guò)30ml為宜。另外喝酒之前適當(dāng)吃點(diǎn)兒主食、奶類、蛋類等高碳水高蛋白類食物“墊墊底兒”，避免空腹飲酒也可以減輕酒精對(duì)胃腸的傷害。
4、喝白酒過(guò)量，危害有什么
?。?）、刺激胃、腸。酒精大約有10-20%通過(guò)腸胃吸收，75-80%在小腸吸收，也就是說(shuō)喝酒太多會(huì)讓胃腸如同“泡在酒精中”一樣，造成很大的刺激，造成胃黏膜損害、胃腸灼燒、疼痛等。
?。?）、對(duì)肝臟有直接的毒害作用。人體中，肝臟是責(zé)無(wú)旁貸的解酒器官，大部分的酒精（90%）是通過(guò)肝臟代謝出去的。酒精在肝臟內(nèi)代謝，不僅會(huì)干擾脂類、糖類和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常代謝，同時(shí)也影響肝臟的正常解毒功能。長(zhǎng)期過(guò)量飲酒與脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化之間有密切的關(guān)系。
?。?）、造成能量過(guò)剩。研究表明，一次性大量飲酒后，幾天內(nèi)仍可觀察到肝內(nèi)脂肪增加及代謝紊亂。一方面酒精本身就是一種高熱量物質(zhì)，一克酒精產(chǎn)生的熱量接近于一克蛋白質(zhì)與糖所產(chǎn)生能量的總和，而酒精的代謝優(yōu)先于其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成其它產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的堆積。
5、喝白酒之前要燙一燙比較好
從古至今，很多人都有把白酒熱一熱再喝的習(xí)慣。其實(shí)不僅古人喝酒要燙一下，現(xiàn)在喝酒要燙一下。甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類沸點(diǎn)普遍高于水。沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。
6、喝白酒對(duì)人體的好處
?。?）、白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時(shí)候，少酌一點(diǎn)低度的白酒能增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物消化。但是一點(diǎn)要把握好度，白酒喝多了反而會(huì)傷胃。
（2）、每100克白酒中含有1246千焦能量，因此白酒中含有較高的熱量，當(dāng)天氣嚴(yán)寒的時(shí)候，適量喝點(diǎn)白酒，可以祛寒寒冷，讓我們身體迅速暖和起來(lái)，血液也流通加快。
?。?）、適量喝白酒不但可以刺激胰島素分泌不說(shuō)，還能刺激人體消化系統(tǒng)的其他分泌，所以說(shuō)，適量喝白酒是有助人體的消化和吸收能力，體內(nèi)的各種消化液的數(shù)量增多，這樣是很好的幫助人體消化。
?。?）、白酒能活血通脈，喝少量的低度白酒可以擴(kuò)張小血管，加速血液在全身的流通，促進(jìn)血液循環(huán)，減緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，有利于改善心腦血管系統(tǒng)。對(duì)于35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的女性來(lái)說(shuō)。每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一定的輔助作用。
（5）、白酒中所含的乙醇能興奮大腦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，其作用原理與麻醉藥相似，適量的白酒有利于緩解疲勞、松弛神經(jīng)，還能消愁。白酒促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長(zhǎng)壽水”。
總而言之，白酒上頭，除了以上白酒品質(zhì)問(wèn)題之外，消費(fèi)者“天生酒量小”也是原因之一，即乙醇在體內(nèi)擴(kuò)散和代謝過(guò)程中，一部分進(jìn)入腦部外。建議各位在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，盡量買(mǎi)純糧釀造、窖藏年份長(zhǎng)的酒，不論你酒量大小，喝這樣的酒除了不口干上頭外，更利于你的身體健康！
