詩仙李白曰：天若不愛酒，酒星不在天。由此可見，從古至今，人人皆愛美酒。人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只懷風月，不識經(jīng)道，就如耕牛飲渠而不知其味，作為高逼格的酒友，怎能只滿足于喝酒而不懂酒呢？比如白酒的香型：米香型白酒怎么樣？下面就給大家詳細介紹下米香型白酒怎么樣吧！
1、什么是米香型白酒？如何定義？
米香型白酒是以大米、糯米為原料發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，簡稱米酒，是我們祖先最早釀制的酒種，也是我們中國特有的一種酒。米酒喝起來有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，其內含有豐富的維生素和氨基酸以及多種微量元素，被人們譽為是液體蛋糕，還有很好的食療功效，常喝米酒好處非常多。
2、米香型白酒的優(yōu)勢
?。?）、脫殼谷物釀造，無毒無害
米酒不同于其他香型白酒，釀造所采用的稻米均經(jīng)過脫殼處理避免發(fā)酵過程中谷殼產生有害物質，確保米酒無毒無害。
?。?）、中醫(yī)治療中唯一藥引白酒類型
根據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“米酒，乃水谷之氣，性熱，味辛，甘。歸入心、肝二經(jīng)，具升提發(fā)散、溫通生陽之力。能帶藥上行，使藥力達遍全身經(jīng)絡，能助藥增強散寒驅風，行氣活血之功，促淤血消散。又輕清上揚，可載藥力達頭面部。故米酒，能行藥勢，消寒氣，通血脈，散淤血，能緩藥之寒性，加強藥效。”
3、喝米香型白酒，好處多多
?。?）、補充人體能量
在發(fā)酵中，大米的淀粉轉化單糖和低聚糖，更有利于補充人的能量。米酒提供熱量比葡萄酒、啤酒都高出十倍，喝三兩米酒等于吃二兩大米或二兩米粉。
?。?）、提供人體所需氨基酸
大米中的蛋白質不溶于水，但經(jīng)過發(fā)酵后，會被分解成為氨基酸和肽物質，其中有8種是人體不能合成而又必需的，對人體是非常有營養(yǎng)的。米酒中氨基酸含量比葡萄酒和啤酒高出十幾倍，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
4、白酒有些什么香型
?。?）、濃香型白酒
代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等。
感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調、尾凈爽口。
品評要點：色澤上：無色透明（允許微黃）；香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；綿甜是優(yōu)質濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
?。?）、醬香型白酒
代表酒：貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”。
感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
品評要點：色澤上，微黃透明；香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。
?。?）、清香型白酒
代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調、余味凈爽。
品評要點：色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；
?。?）、米香型白酒
代表酒：桂林“三花酒”。
感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
品評要點：聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；回味怡暢，后味爽凈，但較短；
?。?）、鳳型酒
代表酒：陜西“西鳳酒”。
感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調、尾凈悠長。
品評要點：聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；3）諸味協(xié)調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調，飲后回甜，諸味渾然一體；
?。?）、藥香型白酒
代表酒：貴州“董酒”。
感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長。
品評要點：香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調、舒適；入口豐滿，有根霉產生的特殊味；后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味；
?。?）、豉香型白酒
代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
品評要點：聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；酒度低，但酒的后味長。
?。?）、芝麻香型白酒
代表酒：山東“景芝白干”。
感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。
品評要點：聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味；入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；口味較醇厚；
?。?）、特型白酒
代表酒：江西樟樹“四特酒”。
感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調、香味悠長。
品評要點：清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯；
?。?0）、兼香型白酒
醬中帶濃1）：代表酒：湖北“白云邊酒”。2）感官評語：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調、余味爽凈、悠長。3）品評要點：①聞香以醬香為主，略帶濃香；②口味較細膩、后味較長；③在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
濃中帶醬1）：代表酒：中國“玉泉酒”。2）感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調、口味細膩、余味爽凈。3）品評要點：①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；②入口綿甜、較甘爽；③口味柔順、細膩。
（11）、老白干型白酒
代表酒：河北“衡水老白干”。
感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
品評要點：香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協(xié)調、清雅、微帶糧香，香氣寬；入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
（12）、馥郁香型白酒
代表酒：湖南“酒鬼酒”。
感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
品評要點：聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調；入口有綿甜感，柔和細膩；余味長且凈爽。
5、白酒中出現(xiàn)乳白色沉淀物是什么原因
這種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質的來源，主要是酒在發(fā)酵過程中，由于酯化作用所產生的。當溫度降到10℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結晶，而形成沉淀物。當溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會消失。
要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存；如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫熱后輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質，對人體無害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質仍不溶解消失，則表明該酒存在質量問題，最后不要飲用，或經(jīng)化驗后再決定是否飲用。
總而言之，米香型白酒是用大米制作而成的酒，代表酒是桂林“三花酒”，優(yōu)質的米香型白酒無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；回味怡暢，后味爽凈，但較短，值得大家去一一品鑒！
