怎樣釀客家黃酒

先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數(shù)量較少，罕有一次即釀4~6斗糯米的。此外，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。

經(jīng)常喝客家黃酒有什么好處？

1. 客家紅酒(黃酒,實際顏色因為使用了紅曲而是紅色?。┦鞘澜缟献罟爬系木祁愔唬从谥腥A，且唯中國有之，主要集中于中國粵東客家人聚集居住地梅州市，梅州市又集中于大埔；客家紅酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
2. 客家釀紅酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—18%，屬于低度釀造酒，客家釀紅酒含有豐富的營養(yǎng)，26種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸客家釀紅酒都具備，故產(chǎn)地為雁陽村的客家釀紅酒被譽為真正的“液體蛋糕”，長壽飲食療法養(yǎng)身秘訣；
3. 客家釀紅酒是采用糯米為主要原料，通過發(fā)酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅色透明，其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈?？图裔劶t酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血美顏、舒經(jīng)活絡(luò)的功效?？图裔劶t酒是客家人長年常用的滋補品，善補五臟，能益氣養(yǎng)血，健脾胃，治療虛損。客家人常用客家釀紅酒做娘酒雞滋補身體，也是坐月子用來恢復(fù)元氣、補托身體、催奶的最佳食品，唯一產(chǎn)婦能喝的酒，娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅(qū)寒、養(yǎng)血美顏、強身健體的功效。制作流程可概括為選料、蒸煮、發(fā)酵、炙酒，釀酒需要準(zhǔn)備的器具：大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等，經(jīng)過幾十道程序釀制的客家釀紅酒的營養(yǎng)成份含量十分豐富，據(jù)化驗分析，包含的26種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高于雞蛋等食品；梅州大埔雁陽村客家釀紅酒的發(fā)熱量高，每升酒的發(fā)熱量二千二百卡。