你對(duì)黃酒了解多少？

黃酒是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)酒，是以大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。黃酒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含麥芽糖、葡萄糖、甘油、琥珀酸等物質(zhì)，對(duì)人體有益無(wú)害。其起源與我國(guó)谷物釀酒的起源相同，至今約有8000年的歷史。目前市場(chǎng)上黃酒的種類較多，但它的生產(chǎn)基地主要集中于長(zhǎng)江下游一帶，以紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特點(diǎn)，可根據(jù)原料及含糖量的不同來(lái)歸類。

①按原料和酒曲分，黃酒可分為如下類型：

糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。

黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。

大米黃酒：是一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東。

紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。

紹興加飯酒

紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的佼佼者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，歷代文獻(xiàn)中均有記載。清代是紹興酒的全盛時(shí)期，釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó)和國(guó)外，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中，紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中增加釀酒用米飯的數(shù)量，用水量較少。加飯酒是一種半干酒，酒度15%左右，糖分0.5%-3%，酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。

福建龍巖沉缸酒

龍巖沉缸酒，歷史悠久，在清代的一些筆記文學(xué)中多有記載。這是一種特甜型酒，酒度在14-16%，總糖可達(dá)22.5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體，有不加糖而甜、不著色而艷紅、不調(diào)香而芬芳的三大特點(diǎn)，酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。

黃酒中的著名品種還有金華壽生酒、大連黃酒、即墨老酒、無(wú)錫惠泉酒、丹陽(yáng)封缸酒、南平茉莉青、興寧珍珠紅等。