白酒的頭曲，特曲，二曲是什么意思？哪個好？還有，醬香型，濃香型區(qū)別是？

一般來說，蒸餾出酒的時候，頭鍋的酒并不好喝，總酸含量高，這時候的酒需要勾調(diào)到合適的口感飲用，稱為頭曲，中間的酒往往是不錯，特曲酒出自這里面。比如二鍋頭，顧名思義，第二鍋的酒，比較好喝的意思。二曲概念有三種，其中一種是，蒸完的糧，再摻入新糧，加曲蒸餾，稱為二曲，稍差一些。還有三曲、四曲，就更不好了。五曲沒有聽過，應該沒有。

醬香型也成為茅香型，茅臺為代表，采用的工藝非常復雜，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸餾，然后陳化，細節(jié)工藝很多。
濃香也成為瀘香型，瀘州老窖、五糧液為代表，口感在回味上稍短，入口更爆一些，其講究是千年窖、萬年糟，注重延續(xù)性。

什么是曲酒？

從科學原理分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多：如用米粉制成的小曲、用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲。



擴展資料

曲酒分類
1、大曲酒：

以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

2、小曲酒：
小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒：

以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。

4、混曲法白酒：
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。


參考資料：搜狗百科_曲酒