白酒、啤酒、果酒、黃酒各自的成分及各自的釀造過程。

白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒

黃酒的等級知識

這位牛哥的回答還算專業(yè)，頗有酒知識。
現(xiàn)做補充：黃酒和白酒一樣，等級與酒度沒有必然關(guān)系，其類型不同國標(biāo)要求的度數(shù)也不同，GB/T13662-20009(黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)）里規(guī)定除半干型的酒度不得低于10度外，其余類型的酒度都可低至8度。
另：黃酒一樣分為優(yōu)級、一級、二級。

黃酒是什么味道，酸了的黃酒是壞了嗎

質(zhì)量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、酸類、醛類、醇類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。
黃酒變酸屬于正?，F(xiàn)象，現(xiàn)在市場上瓶裝的黃酒基本全部是二次灌裝的產(chǎn)品，就是黃酒在壇子中經(jīng)過發(fā)酵之后壓榨得到原酒再裝瓶經(jīng)過運輸才能到達終端市場，期間經(jīng)過長距離的運輸，瓶裝黃酒難免發(fā)生晃動。
黃酒不同于其他的高度酒精飲料，酒精度數(shù)非常低，在打開瓶子喝不完的情況下，剩余的黃酒與空氣接觸之后容易發(fā)生氧化反應(yīng)，同時酒精揮發(fā)，導(dǎo)致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。




擴展資料
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣。
冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右。
即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。
傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。
飲酒時，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：
干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤
半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹
半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類
甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
參考資料：搜狗百科-黃酒