木瓜牛奶和黃酒紅糖的做法？

先來說木瓜牛奶，主要食材就木瓜和牛奶，具有抗衰美容的功效。常見的做法有兩種，第一種就是木瓜和牛奶在果汁機(jī)打碎成濃汁，木瓜去皮，去仔，切塊，放入果汁機(jī)，倒入鮮牛奶，再加入適量白糖和水，攪拌幾分鐘即可，夏天可根據(jù)個人情況加入冰塊，口感更加。這里要注意的是果汁機(jī)要用破壁機(jī)，這種方法只能喝常溫或者冰的，不能加熱。另一種是熱的做法，將木瓜去皮去仔，然后切成小丁，再將木瓜、鮮牛奶、白糖混合放入碗中，包上保鮮膜，放入蒸鍋蒸10幾分鐘即可。

再來說黃酒紅糖，一般的做法是黃酒紅糖姜水。做法很簡單，新鮮生姜用榨汁機(jī)榨汁，取出生姜汁，和黃酒、紅糖一起倒入鍋中煮沸即可。沒有榨汁機(jī)也可以把生姜切細(xì)絲直接一起煮。注意煮沸即可，不要煮時間過長，不然黃酒會蒸發(fā)掉。還可以根據(jù)自已的喜好自由發(fā)揮，把生姜換成紅棗、桂圓、雞蛋等都是可以的，甚至可以幾種混合一起煮了喝。黃酒加紅糖對身體有很好的功效，是一道不錯的養(yǎng)身飲品。

家里怎么自釀黃酒？

梅州客家人，個個會釀制最美味的糧食酒！

我們老家有句話叫做酒無人敢稱師傅，就是說明做酒失敗會有很多原因，只要親們多大練習(xí)，都能釀出香甜的米酒！

祝大家都能釀出香甜的美酒！釀出甜蜜的生活！

和會釀酒的長輩們交流了一個星期，整理了最詳細(xì)的造酒制作流程：

糙糯米來自今年梅州農(nóng)家種植的糯谷，經(jīng)脫外谷殼的糙糯米，含胚芽，保留營養(yǎng)成分。農(nóng)家種植，含胚芽新糙糯米是制作好酒的原料。用于制作糯米酒、月子酒用米。

甜酒釀的詳細(xì)制作方法 步驟：

1．

蒸酒飯.先把糯米淘洗干凈，然后用水泡半天至一天，然后隔水蒸成熟飯。用電飯鍋，壓力鍋都可以，比我們平時煮飯少放過一點(diǎn)水就可以了，飯不用煮的太軟貨太硬，注意飯一定要煮熟不要有夾生。

2．

拌酒曲

把已弄碎的酒餅灑在蒸熟后的糯米飯上.

記住不要全部放完，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn).然后用勺把酒曲和糯米飯拌均勻.這樣是為了以后好的發(fā)酵.切記拌酒曲的時候一定要等糯米飯涼透再加入酒曲.

這樣做出來的酒會更甜些(用手試下溫度，不燙手就可以了）太熱或太涼的話都會影響酒曲的發(fā)酵.如果糯米飯沒有涼透就加入酒曲，這樣做出來的酒就會很少發(fā)酵不成功。

3.

扒酒

把混合好酒曲的糯米飯放入缸(缸內(nèi)先灑點(diǎn)點(diǎn)酒曲），（做酒的缸一定要干凈.可事先用清水泡一段時間）用手輕輕壓實.抹平表面.手上可以蘸點(diǎn)涼開水，因為糯米飯很黏手，不好操作.做成平頂?shù)膱A錐形，中間娃一個洞.將剩的一點(diǎn)酒曲灑在里面.這時候倒點(diǎn)涼開水在里面.這樣更利用酒曲的發(fā)酵.但是水不要太多.蓋上蓋子，放在合適的溫度下發(fā)酵攝氏30度左右.如果房間溫度不夠，要用被子蓋上幫助更快的發(fā)酵.

4.

一般發(fā)酵24小時后，能聞到酒香味的時候.可以看見中間的洞里面已經(jīng)有酒出來了.此時可以加入紅曲.米酒一起把糯米飯從上到下翻一下.然后繼續(xù)發(fā)酵.這期間要定時查看發(fā)酵情況，注意天氣變化.缸的壁上不能有水蒸氣.要及時搽干凈.

用玻璃瓶制作的親們，如果發(fā)現(xiàn)玻璃瓶里很多水蒸汽，就是溫度太高了.要降溫.如果置之不理的話做出來的酒就會又辣又苦。

加米酒是為了增加出酒量和好的保存娘酒.加米酒，白酒都可以.放的米酒越多娘酒的度數(shù)越高.可以根據(jù)個人的喜好加入。加米酒的時間在有酒出的第2天時間里加。加入米酒后和已經(jīng)發(fā)酵的糯米酒攪拌均勻，密封好缸口。存放一段時間即可食用.放的時間越長酒的味道越濃。

食用可以直接和酒糟一起食用，也可以把酒和酒糟分離開來喝.食用的時候可以用火燒開.有條件的親們可以用柴火炙下，保存的時間會更長.制作娘酒的過程一定要很干凈.如果發(fā)現(xiàn)一些長毛的現(xiàn)象（可能是發(fā)酵的時間太長)出去毛毛后還是可以食用的.如果長出來很多，又是五顏六色的毛毛.那就不要吃了.估計是制作環(huán)節(jié)中沾了生水或油不干凈了.只好丟了。

我們老家有句話叫做酒無人敢稱師傅，就是說明做酒失敗會有很多原因，只要親們多大練習(xí)，都能釀出香甜的米酒。

祝大家都能釀出香甜的美酒.釀出甜蜜的生活。

注意事項：

1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以下。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

5．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。