散白酒喝著發(fā)甜是好酒嗎？

不能單純的根據(jù)酒甜來衡量酒的好壞，好的固態(tài)純糧酒是有回甜感的，甜味來源主要有幾個方面：

1、酒的發(fā)酵是淀粉經(jīng)過糊化和糖化后，變成糖，糖再經(jīng)過酵母菌作用后通過無氧呼吸變成酒的，因此就有可能出現(xiàn)發(fā)酵不徹底的情況，即淀粉只變成糖，糖沒有完全變成酒的情況，在蒸餾酒培的時候，糖類物質(zhì)跟著酒蒸餾出來就會造成酒是甜的情況；

2、酒的發(fā)酵過程中有很多多元醇產(chǎn)生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈現(xiàn)甜味；

3、糧食經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生的醇類也會有醇甜味；

4、各種香型的酒都會有酯類產(chǎn)生，酯類的味道也會有一定的甜味

糧食酒喝完后嘴里才出現(xiàn)回甜感，而用添加劑調(diào)和出來的白酒喝下去后，給你反饋出來的甜味是不正常的，有的時候喝了會讓你覺得嘴里發(fā)甜，甜得有點(diǎn)過了的感覺。要判斷一個酒的好壞，一聞二品，聞的時候整體酒的香味有沒有讓你身心很愉悅，有的勾兌酒一聞就是一種刺鼻打腦袋的味道。人的感官很直觀的就給你反饋出這個酒的好壞，然后通過品嘗，讓你的味覺來接觸，喝第一口酒的時候給你的感覺是最準(zhǔn)確的。

我是傳統(tǒng)釀酒人 劉焱