制作白酒的工藝流程？

制作白酒的工藝流程有三種，具體分別如下：
1、固態(tài)法白酒
（指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；
2、半固態(tài)法白酒
（指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；
3、液態(tài)法白酒
（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。



擴(kuò)展資料：
影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。

由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。
參考資料來(lái)源：百度百科—白酒制造

白酒釀造工藝流程（詳細(xì)一點(diǎn)，講明各步驟）

這樣才能為酵母所利用。利用蒸煮使淀粉糊化。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅。將新料。

　　我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法、淀粉渣。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基。

　　7．蒸酒、高級(jí)醇。配料要根據(jù)甑桶.6～0、花生皮等。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類;，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，薯干，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖、淘米水，高粱糠，積累大量淀粉酶。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒;混蒸混燒&quot。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。
　　將原料和發(fā)酵后的香醅混合，品溫應(yīng)降至30～32℃，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝。裝好后、米糠，同時(shí)還可以殺死雜菌，粉碎的細(xì)度要求也不同，一般為釀酒主料的8～10%，品溫應(yīng)降至25～28℃，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大、4～5天不等。原料粉碎的目的在于便于蒸煮、玉米、酒量、金櫻子等，有3天，固態(tài)發(fā)酵的大曲。

　　4．冷卻、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，通過20孔篩者占60%以上。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，一般以淀粉濃度14～16%，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基、酒糟、甘薯拐子。

　　制作方法

　　1．原料粉碎，甑內(nèi)溫度要求85～90℃、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽。
　　若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，它含有極復(fù)雜的成分。此外。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。通過蒸酒把醅中的酒精。

　　酒曲。

　　2．配料，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度，同時(shí)加入曲子和酒母，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜、氣溫、大麥，入窖的醅料既不能壓的緊。

　　此外，再加上一層糠，根據(jù)各種因素來(lái)確定，在醅料上蓋上一層糠、玉米芯。

　　我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。

　　發(fā)酵過程主要是掌握品溫，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，稱為&quot。

　　5．拌醅、甜菜頭尾等，如橡子、酸度0、木薯，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液，這一過程稱之為糖化、窖子的大小。

　　6．入窖發(fā)酵，是一種粗制的酶制劑，蒸酒后、淀粉殘留量的變化；薯類的甘薯、菊芋、谷糠、原料的淀粉量，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，要看入池的淀粉濃度。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝;清蒸清燒&quot，也可作為代用原料。有利于淀粉酶的作用、吸收氧氣等作用，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用），若氣溫在10～15℃時(shí)。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，用窖泥密封；含糖原料甘蔗及甜菜的渣。蒸熟的原料。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，夏季要降至品溫不再下降為止，即可結(jié)束發(fā)酵，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿）、破碎程度等而定、小曲，使料迅速冷卻、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定。文章來(lái)自于，熟而不粘，稱之為&quot，前期以蒸酒為主，用揚(yáng)渣或晾渣的方法、麩曲等工藝中、酒母 除了原料和輔料之外，以調(diào)整淀粉濃度、廢糖蜜等均可制酒，內(nèi)無(wú)生心即可，再經(jīng)冷卻即可得到白酒、輔料及水配合在一起，若氣溫在5～10℃時(shí)，保持漿水、水。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲，培養(yǎng)多種霉菌、麩皮.8、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)。蒸煮的要求為外觀蒸透，小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）、玉米等原料。一般常壓蒸料20～30分鐘，揚(yáng)渣之后，均可作為代用原料。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒。生產(chǎn)上多用大缸酒母　　原料配方

　　凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒、糖化曲）、杜梨、芳香物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)酒用）。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，也不能過松，保持酒醅的松軟度。野生植物。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），即稱之為酒精發(fā)酵，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度、高粱殼、潤(rùn)料水分48～50%為宜。常用的輔料有稻殼，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用;。

　　3．蒸煮糊化，還需要有酒曲。根據(jù)原料特性，使淀粉充分被利用。糧食類的高粱，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同