醬香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒該如何區(qū)分?

樓主提出探討的這個問題非常好，值得每一個人關注，作為長期混跡在茅臺鎮(zhèn)酒廠里的老酒鬼，給各位初入醬酒行業(yè)的小生們一點心得吧，有沒有價值看個人吧！

經(jīng)常有酒友問我：淘寶上賣的醬香酒，都稱是坤沙酒，而且價格也比較吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我們應該如何鑒別坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？

坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，采用當?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙”工藝。即一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。并經(jīng)過3年以上的窖藏才能進行勾調(diào)成品出廠。

碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”?！八樯尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對較低。

翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于目前市場上大眾化產(chǎn)品。

串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，串沙酒嚴格來說并不是醬香型白酒。

那這幾種醬酒，從口感上如何區(qū)分呢?

坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味優(yōu)雅且長。

碎沙酒，醬香明顯，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且非常短暫。

翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。

而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分為上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。

上面所說的感官評價都是指上好的坤沙、碎沙、翻沙酒。

一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見于6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒，且6、7輪次勾兌的酒酒體較黃。

新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。

一般碎沙酒，入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。

一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。

相信大伙看了這些口感感官評價，對醬香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的區(qū)別有了一定的了解。但很遺憾的是，大都數(shù)的人還是區(qū)分不了。

因為每個人的味蕾不同、接觸的白酒類別不夠多、品酒的經(jīng)驗不夠豐富等等，都會讓你區(qū)分不出來。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾調(diào)。這才是最難區(qū)分的，一般只有專業(yè)的品酒師才能夠品出來。

不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質(zhì)。在市面上，一般醬香坤沙酒的價格都在100元以上，碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低于30塊錢的，一定是串沙酒。找對人，才能少花冤枉錢。

酒友尋甘露，千里遇知音！感謝樓主提供的這個機會，希望大家都能喝到健康貨真價實的好醬香酒。