江南糯米黃酒的主要原料有哪些？與陜北的糜子黃酒的原料有什么區(qū)別？

顧名思義，糯米黃酒即為糯米釀制，糜子黃酒由糜子釀制。釀制手法類似，材料不同而已。

糜子（黃米，也稱“黍”）的歷史早于水稻（糯米），糜子又稱“黃米”，最傳統(tǒng)的黃酒就是糜子（黃米）釀制的，故釀制的酒得名“黃酒”。糜子為陜北黃土高原上的主要農(nóng)作物。生長(zhǎng)環(huán)境惡劣使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。

到宋代以后，政治、經(jīng)濟(jì)、文化的東去南移，糯米制黃酒在南方得到了較好的發(fā)展，原料改用當(dāng)?shù)氐牡久住?但相比而言，糜子黃酒無(wú)論是歷史，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糯米黃酒的。

糜子長(zhǎng)的太旺怎么辦

所謂糜子黃酒，就是用糜子為原材料釀制的黃酒，而江浙一帶的黃酒則是用糯米釀制的。這跟地方所產(chǎn)的糧食有關(guān)。糜子黃酒主要以陜北黃土高原的糜子為原材料，江浙黃酒主要產(chǎn)水稻，故以糯米釀制。在釀造工藝上也較為相似。酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于原材料，作為稀缺的、黃土高原上的主要農(nóng)作物，糜子在極為惡劣的環(huán)境下生長(zhǎng)，因此糜子的營(yíng)養(yǎng)成分高于水稻這毋庸置疑，糜子黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同理也是比江浙一帶的黃酒更高一些。