醬香型白酒: 也稱為醬香型白酒,茅臺(tái)為代表。醬香柔潤其主要特點(diǎn)。最復(fù)雜的發(fā)酵過程。大隈大多用于超高溫曲。 白酒:瀘州特曲,五糧液,楊大曲酒和其他代表,以味道甘爽為各種發(fā)酵原料的特點(diǎn)采用混蒸高粱的主發(fā)酵過程續(xù)渣。采用陳年老窖發(fā)酵,也有培養(yǎng)老窖。在著名的葡萄酒,白酒產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠生產(chǎn)的葡萄酒都屬于這種類型。
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