如何釀造黃酒？黃酒對人身體有什么好處？

黃酒的話是我國的特色酒類之一，而且還是世界三大釀造酒之一，其他兩個則是啤酒和葡萄酒。黃酒的釀造技術(shù)獨(dú)樹一幟，是神秘的東方國度釀造界的代表和楷模。關(guān)于黃酒的釀造工藝的話，大概是這幾個步驟

1、制曲

釀造黃酒之前的話，最重要的一個工序就是只做酒曲，而且必須提前半年來做好酒曲，一般只做酒曲的話會提前半年選擇在炎熱的三伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等進(jìn)行裝填、發(fā)酵制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，也更加符合傳統(tǒng)制作工藝

2、浸米

黃酒的釀造時間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘魚由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸，另外一個則是臘月的時候沒有蚊蟲的干擾，避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。

做黃酒要選用黃酒專用的小米，俗稱的話則是酒米，這個小米的話跟普通的小米還是有一些不同的。平常咱們在超市接觸到的小米俗稱是飯米，都是煮飯專用的，而釀酒選用的酒米則跟這個還是有一定的區(qū)別的。小米的話需要提前24個小時進(jìn)行浸泡，可以放在室內(nèi)，避免因?yàn)槭彝鉁囟冗^低引起結(jié)冰，同時要時刻保持小米被水完全浸泡（這個就類似于海參的泡發(fā)一樣，需要一直被水完全浸泡，這樣才能有更好的泡發(fā)效果的），防止小米離開水變酥。（充分浸泡也是為了小米在煮制的過程中沒有夾生的情況發(fā)生）

經(jīng)過浸泡后的小米，需要反復(fù)淘洗幾次，然后放到竹筐中瀝干水分，這個流程的話在煮酒前半個小時操作就可以的。

3、備曲

這個則是黃酒釀造過程需要的另一個原料，小麥大曲。在釀造黃酒前，要把小麥大曲切碎，大小適中就可以，可以方便拌在小米中即可。在切大米的過程中，是不可以沾到任何油膩、鹽、水分等物質(zhì)，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。

4、煮酒

釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免煮酒的過程中粘稠小米溢出浪費(fèi)。先在鍋中放三分之二的水燒開，燒開后就可以將小米放入水中，小米和水的比例需要根據(jù)老師傅的經(jīng)驗(yàn)來判斷掌握好，否則水多了容易酒顏色淺、酒質(zhì)不好；水少了則容易小米反生，酒液變酸。

小米放到鍋中之后就需要不停的攪拌，這樣的話小米受熱均勻，避免鍋底結(jié)渣。隨著鍋中水分蒸發(fā)，小米的顏色也會逐漸加深，煮至顏色變?yōu)樯詈稚?，就差不多要煮好了?？梢栽囍檬帜笠幌旅琢?，如果沒有硬芯的話，就可以?；鹆恕?/p>

5、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，攤開散熱，待溫度降到室溫之后就可以拌進(jìn)小麥大曲。一般一斤的小麥大曲可以發(fā)酵十斤左右的小米

6、入缸發(fā)酵

發(fā)酵是釀造黃酒的一個重要環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，所以只有每年的冬至前后才開釀。這樣釀造出來的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時間長，所有黃酒的營養(yǎng)也更加豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過三到六個月的時間可以進(jìn)行壓榨

7、壓榨

黃酒經(jīng)過長時間的發(fā)酵之后就可以進(jìn)行壓榨，壓榨主要是去處黃酒的酒糟，得出析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的。

8、裝瓶

將壓榨好的黃酒裝到干凈消毒過的瓶子中就可以了。

以上的話就是黃酒的普通釀造的工藝和過程

黃酒對于人體的好處呢，黃酒一般的酒精含量為14%---20%度左右，屬于低度釀造酒，

1、黃酒富含較為豐富的營養(yǎng)，包含多種的氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必須氨基酸在黃酒里都有的。

2、有助于消化，黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)的話可以幫助成為進(jìn)行更好的消化，促進(jìn)食欲

3、舒筋活血，黃酒氣味苦、甘、辛，冬天飲用黃酒，可活血驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激

4、保護(hù)心臟，黃酒含有較多的微量元素，比如每100克黃酒含鎂量為20-30毫克，這個要是白葡萄酒含量的10倍，紅葡萄酒的5倍左右；這些微量元素能有有效的防止血壓升高和血栓的形成