如何在超市里選購(gòu)黃酒

1、甜味酒
　　咸亨雕皇，玻璃瓶裝
　　咸亨酒店專賣塑料瓶裝太雕，每瓶五斤
　　咸亨酒店壇裝太雕酒，每壇五公斤
　　古越龍山生產(chǎn)古越雕王，分五公斤、十公斤二種
　　2、純花雕酒
　　會(huì)稽山手工釀造加飯酒
　　古越龍山五年陳方瓶花雕酒
　　古越龍山國(guó)賓花雕酒
　　十年陳女兒紅壇裝酒，每壇五公斤
　　十年陳會(huì)稽山壇裝酒，每壇五公斤
　　五年陳女兒紅壇裝酒，每壇五公斤
　　3、營(yíng)養(yǎng)型黃酒
　　狀元紅瓶裝酒
　　十年陳狀元紅壇酒，每壇五公斤

黃酒是什么酒?哪兒有買?

黃酒.超市有買黃酒的種類黃酒是以大米等谷物為原料.經(jīng)過(guò)蒸煮.糖化和發(fā)酵.壓濾而成的.黃酒又有許多品類.分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少.根據(jù)糖份含量.黃酒分為干型黃酒.半干型黃酒.半甜型黃酒.甜型黃酒四類.經(jīng)科學(xué)分析鑒定.這四類黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品.即元紅酒.加飯酒.善釀酒.香雪酒.
干黃酒--含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì)) .干表酒中含糖量少.糖份都發(fā)酵變成了酒精.故酒中的糖份含量最低.該酒屬稀醪發(fā)酵.總加水量為原料米的三倍左右.發(fā)酵溫度控制得較低.開耙攪拌的時(shí)間間隔較短.酵母生長(zhǎng)較為旺盛.故發(fā)酵徹底.殘?zhí)呛艿?
色香味格:口味醇和鮮爽.濃郁醇香.呈橙黃至深褐色.清亮透明.有光澤.
半干黃酒--含糖分為0.01-0.03g/mL.半干表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精.還保留了一些糖份.在發(fā)酵過(guò)程中.要求較高.酒質(zhì)濃厚.風(fēng)味優(yōu)良.可長(zhǎng)久貯藏.是黃酒中的上品.我國(guó)大多數(shù)出口酒均屬此類.
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽.濃郁醇香.呈橙黃至深褐色.清透有光澤.
半甜黃酒--含糖分為0.03-0.10g/mL.該酒工藝獨(dú)特.是用成品黃酒代水.加入發(fā)酵醪中.使糖化發(fā)酵的開始之際.發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平.在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度.由于酵母菌數(shù)量較少.對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精.故成品酒中的糖份較高.該酒酒香濃郁.酒度適中.味甘甜醇厚.為黃酒中之珍品.缺點(diǎn): 不宜久存. 貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深.
色香味格: 醇厚鮮甜爽口.酒體協(xié)調(diào).濃郁醇香.清亮透明.有光澤.
甜黃酒--含糖分0.10-0.20g/mL.一般采用淋飯操作法.拌入酒藥.搭窩先釀成甜酒娘.當(dāng)糖化至一定程度時(shí).加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒.以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用.由于加入了米白酒. 酒度也較高.可常年生產(chǎn).
色香味格: 鮮甜醇厚.酒體協(xié)調(diào).濃郁醇香.呈橙黃至深褐色.清亮透明.有光澤.濃甜黃酒--含糖分為0.20g/mL.