黃酒的做法和配方

米酒很多人都喝了，這也是生活中的普遍酒水，米酒的歷史時(shí)間十分久遠(yuǎn)，歷經(jīng)很多年的發(fā)展趨勢(shì)黃酒的分類也愈來愈多，但還是有很多人更喜歡自做米酒，自做的米酒也具備更為與眾不同的故鄉(xiāng)口感。自然，在自做米酒的情況下還要留意米酒的秘方和作法，防止影響了酒的醇香與口味。

1、泡米。

挑選不錯(cuò)的江米或稻米，歷經(jīng)清洗；用一般冷水侵泡8—10鐘頭，控干儲(chǔ)備用。

2、蒸米飯。

將控干的米上鍋蒸至九完善玄火。規(guī)定白米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心巧克力，松散不糊，爛熟勻稱 熟后不必立刻掀蓋子，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再起鍋；起鍋后將假打撒；再攤盤晾至28℃下列人缸。

3、早期發(fā)醇。

把準(zhǔn)備好的水、塑造曲和酒藥倒人主缸與蒸熟的白米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏天置干室內(nèi)溫度下，冬季放到暖氣片上或爐子前，經(jīng)3天上下，白米飯變松變甜，用筷子攪拌，就可以看到有酒外滲。這時(shí)缸里的溫度做到23℃上下，就可以終止早期發(fā)醇。

4、榨取。

將歷經(jīng)早期發(fā)醇的原材料裝進(jìn)一干凈的布袋中，上邊壓上木工板、吊物，榨成酒。

5、煎酒（加溫除菌）。把榨取出的酒放人鍋內(nèi)蒸（各種各樣炒鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即終止加溫。

6、過濾。

用豆包布制成一個(gè)布袋子，把蒸后的酒倒進(jìn)袋里過慮，將滲瀝液保管起來。

7保存。

把滲瀝液放進(jìn)一個(gè)干凈的腌菜壇子里，用以凈的包裝紙把壇口包好，再用麥草或谷殼與上合成爛泥把壇口封嚴(yán)，隨后把腌菜壇子放進(jìn)適合的地區(qū)，2個(gè)半月后就可以開壇食用。

1.泡米。挑選不錯(cuò)的江米或稻米，歷經(jīng)清洗；用一般冷水侵泡8—10鐘頭，控干儲(chǔ)備用。2.蒸米飯。將控干的米上鍋蒸至九完善玄火。規(guī)定白米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心巧克力，松散不糊，爛熟勻稱 熟后不必立刻掀蓋子，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再起鍋；起鍋后將假打撒；再攤盤晾至28℃下列人缸。3.早期發(fā)醇。把準(zhǔn)備好的水、塑造曲和酒藥倒人主缸與蒸熟的白米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏天置干室內(nèi)溫度下，冬季放到暖氣片上或爐子前，經(jīng)3天上下，白米飯變松變甜，用筷子攪拌，就可以看到有酒外滲。這時(shí)缸里的溫度做到23℃上下，就可以終止早期發(fā)醇。space自制黃酒的配方和做法4.榨取。將歷經(jīng)早期發(fā)醇的原材料裝進(jìn)一干凈的布袋中，上邊壓上木工板、吊物，榨成酒。5.煎酒（加溫除菌）。把榨取出的酒放人鍋內(nèi)蒸（各種各樣炒鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即終止加溫。space自制黃酒的配方和做法6.過慮。用豆包布制成一個(gè)布袋子，把蒸后的酒倒進(jìn)袋里過慮，將滲瀝液保管起來。7.保存。把滲瀝液放進(jìn)一個(gè)干凈的腌菜壇子里，用以凈的包裝紙把壇口包好，再用麥草或谷殼與上合成爛泥把壇口封嚴(yán)，隨后把腌菜壇子放進(jìn)適合的地區(qū)，2個(gè)半月后就可以開壇食用。