都說有年頭的老酒好喝，能拉出絲，你怎么看？

“都”是誰？跟你說這話的人只有兩種人，第一種是賣老酒的，第二種是滴酒不沾對酒皮毛都不懂的。

咱們先把添加塑化劑的假酒排除在外，塑化劑也叫增塑劑，主要用于塑料制品和混凝土等工業(yè)原料，如果加在酒里面的確可以起到增稠的作用。但是通過對歷史上，白酒中塑化劑超標的案件進行分析，沒有一例是人工惡意添加。全部都是因為白酒容器，或者運輸管道塑化劑析出污染所造成的。

有的消費者不理解什么是拉絲，這個白酒說的拉絲，不是拉絲不銹鋼的拉絲，而是在倒酒的時候，可以把酒倒成非常非常細跟絲一樣的一條線，就像蜂蜜那種感覺。

首先我們來理解一下，蜂蜜會拉絲，洗潔精也會拉絲，是因為他們有粘稠度。那我們都知道，白酒里面98%都是乙醇和水，只有少量的酯類和酸類物質。在不額外添加添加劑的前提下，怎么能讓它變得粘稠呢？除了增加酒里面酯類成分的含量，再就是讓酒分子跟水分子能夠更緊密的締結。

增加酒里面酯類成分的含量，只有通過提高釀造工藝才能實現(xiàn)，有的東西先天有就有了，先天沒有，后天也沒辦法。所以想要達到拉絲的效果，酒一定要好，酒酯含量一定要高。能達到這個條件的，只有醬香型白酒和部分濃香型白酒，當然還有些衍生香型比如董香、馥郁香、特香型等。

選好酒之后，剩下的只有交給時間了，水分子和酒分子之間相互締結，實際就是老白酒老熟的這樣一個過程。時間越久，締結的越緊密，當然是在一定的條件跟環(huán)境基礎的前提才行。比如說容器、溫度，存放環(huán)境，都很重要。

所以說，并不是所有有年頭的老酒，都能拉出絲?，F(xiàn)在做假酒的可厲害了，你說微黃是好酒，我就加點色素。你說回甘是好酒，我就加點甜蜜素。你說拉絲是好酒，我就加點塑化劑。你說你說，還有什么標準？我全都能給你整出來。

買酒、喝酒，要相信科學，相信專業(yè)，大的酒企都是國企、上市公司，做事情還是有底線的，有多少錢喝什么酒就是了。不要信網(wǎng)上一些亂七八糟的，什么古法釀酒啊、百草制曲啊、千年失傳啊……配方都能賣上幾個億了，何必一瓶一瓶酒在那里賣呢？嘩眾取寵……