古井貢:古井牌古井貢酒是安徽省亳州市古井酒廠的產(chǎn)品。 亳州曾稱亳縣,古稱譙陵、譙城,是曹操、華佗的故鄉(xiāng),漢代釀?dòng)芯破仿劽Q。據(jù)《魏武集》載:曹操向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過“九醞酒法”,說:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒……今僅上獻(xiàn)。”“貢酒”因而得名。據(jù)《亳州志》載:現(xiàn)在釀酒取水用的古井,是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡,井水清澈透明,甘甜爽口,以其釀酒尤佳,故名“古井貢酒”宋代時(shí)亳州釀酒業(yè)很發(fā)達(dá),熙寧年間的酒課達(dá)“十萬貫以上”。明代初期,懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代,亳州釀?dòng)斜姸嗑破?,《亳州志》載:“酒品,高梁酒俗曰大曲酒,其高者曰干酒;明流酒又名希熬,相傳陳希夷先生始造故名;小藥酒,用藥曲蒸成,惟夏月飲之可以祛暑;福珍酒,其色紅,其味甜;老酒,其香味仿佛紹興酒;三白酒,色白味甜,糯米釀成;竹葉青、狀元紅、佛手露,皆高梁酒之染色者”,可見亳州釀酒業(yè)發(fā)達(dá)。1925年,城內(nèi)有54家糟坊,以“三盛、在源永糟坊”著稱。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業(yè),1958年改為公社小酒廠,釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠,1960年投產(chǎn)此酒。 古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高梁作原料,以大麥、小麥、豌豆制曲,沿用陳年老發(fā)酵池,繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝,并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法,加以改進(jìn),博采眾長(zhǎng),形成自己的獨(dú)特工藝,釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。 古井貢酒酒液清澈如水晶,香純?nèi)缬奶m,酒味醇和,濃郁甘潤(rùn),粘稠掛杯,余香悠長(zhǎng),經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。
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