老酒陳釀的意思

老酒陳釀的意思是液態(tài)發(fā)酵的時間久有年份的。即長久的意思，指的時間長。在酒行業(yè)里，液體狀態(tài)發(fā)酵的叫釀，如酒精的液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)的叫發(fā)酵，如傳統(tǒng)濃香型白酒的固態(tài)發(fā)酵。一般是勾調(diào)成品后，各種指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，過濾后靜置存放開始計算；年份酒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是從灌裝后噴印日期開始計算的。

老酒陳釀的特點(diǎn)

陳年老酒里是白酒中比較常見的一種陳味，而且它略帶輕微、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩，這種香味常見于長時間低氧發(fā)酵的濃香酒。木陳，就是指帶有木頭香味的陳香，類似老木頭香味并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

曲陳就可能是綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食（面精）生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，香氣就越明顯。曲陳雖是一種飽受爭議的味道，但沒有明確代表哪一種醬香曲或濃香曲之類的曲香。

陳釀什么意思

陳釀是指液體的陳化，在釀酒的過程中特指酒的老熟。

新酒含有比較多的雜質(zhì)，尤其是一些有害的醛類物質(zhì)，而且新酒由于很多物質(zhì)比例不夠協(xié)調(diào)，刺激性比較大不好喝。

因此，新酒一般都是不能直接飲用或是勾兌出售的，正規(guī)的大廠品牌新酒都是會經(jīng)過很長一段時間的陳化老熟才會用作勾兌出售，這樣陳放酒的過程就叫做陳釀。

所以說，陳釀本來是一種酒的老熟過程，是讓酒變得更加柔和醇厚、品質(zhì)提升的一道工序，不過也有不少不良商家打著陳釀的旗號欺騙消費(fèi)者，因此大家在看到陳釀的時候需要認(rèn)真地去審視了。

擴(kuò)展資料：

市場上的陳釀老酒越來越多，陳釀年頭多至百年、幾十年，少則十幾年。這種陳釀白酒顏色有些發(fā)黃。有人提出疑問：哪來這么多的陳年老酒？

著名的生命工程學(xué)專家徐巖表示：現(xiàn)在只有黃酒才有陳酒比例的國家標(biāo)準(zhǔn)：陳釀黃酒中所含陳酒比例高于30%就可稱為陳酒，但白酒并未做類似的規(guī)定。過去我國是緊缺經(jīng)濟(jì)，不可能有大量的白酒長期存放。

另外，對于目前市場上那么多數(shù)十年陳釀老酒，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會會長潘裕仁說，解放初期，我國的酒廠大都是作坊式的，規(guī)模和產(chǎn)量很小。老的名牌酒廠有陳釀酒無可非議，而新建的酒廠也出陳釀酒怎不令人懷疑？

潘裕仁說，認(rèn)為酒越陳越好、顏色越黃越高檔的看法是不對的。其實(shí)并非陳釀酒都是好酒。普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱。醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭議。如果以酒的顏色作為判斷陳釀時間和好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是極不科學(xué)的。

參考資料來源：百度百科――陳釀

陳釀是一個詞語，基本翻譯是aging，釋義是液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。

在酒行業(yè)里，液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。

陳，多，長年。陳釀，陳年老酒，一回事。剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

白酒陳釀的前提是，大曲酒，至少40天發(fā)酵。

陳釀舉例：山西老陳醋的產(chǎn)地環(huán)境

山西老陳醋以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、余香綿長”享譽(yù)中外，原料均取自本地生產(chǎn)的高粱、大麥、玉米和豌豆，山西高原上的日照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，所產(chǎn)雜糧糖分含量高，其他成分的含量也較高。日本曾有研究機(jī)構(gòu)將山西老陳醋帶回去分析，證明山西老陳醋中的各種氨基酸均高于其他品牌的醋。

山西老陳醋還有一個令其他地區(qū)無法仿制的因素，這便是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下來的汾河水，而地下水源自天龍山水系。在早期沒有工業(yè)污染的時期，汾河水無疑是不可多得的優(yōu)良水體。

管涔山位于晉西北寧武境內(nèi)，海拔2603米，迄今仍有原始次生林82萬畝，山中有6個湖泊，為中國三大天池之一，其萬年冰洞一年四季冰封，它也是華北一塊最靈秀的原始次生林，山中夏季云霧繚繞，綠意蔥蘢，冬季白雪冰封，潔白純凈。

管涔山屬高寒地區(qū)，這里生產(chǎn)的糧食有莜麥、豌豆和土豆，且盛產(chǎn)沙棘，年平均溫度只有6℃，寧武的民俗中，特別追求綠色食品，至今仍使用水動力的石磨磨面，而汾河源的水清洌甘甜，是可以生飲的。在隋朝，隋煬帝專門至此修建汾陽宮。

釀醋如酒，必得好水才出得好醋。在過去漫長的歲月里，山西人民飲用與澆灌，均依賴汾河。

山西老陳醋的用水皆取自地下，水脈源自于天龍山。天龍山原名方山，屬呂梁山脈分支，海拔1700米，位于太原市西南36千米，天龍山屏峰黛立，松柏成陰，溪泉鳴澗，山中多砂頁巖，森林覆蓋率達(dá)70%，水質(zhì)良好，是釀造山西醋的優(yōu)質(zhì)用水。

以上內(nèi)容參考 百度百科-山西老陳醋；百度百科-陳釀