白酒分為濃香型和醬香型，到底怎么區(qū)別？可以

你好，中國白酒現(xiàn)在國標香型就有12種。最早的四種就是清香型、濃香型、醬香型、米香型。

不同的香型是由不同的工藝，不同酒曲釀造而成。就簡單說說上面四種的工藝，清香型白酒代表作山西汾酒，采用地缸發(fā)酵倆次清工藝。原料是高粱酒曲是大麥和豌豆制作的，一次發(fā)酵28天分倆次發(fā)酵取酒。這個就是汾酒工藝，清香型白酒主體香是乙酸乙酯。

濃香型白酒代表作有這個五糧液和瀘州老窖等，濃香型最大的不同就是他的發(fā)酵容器。濃香型白酒發(fā)酵必須要使用到窖泥，也就是泥膠發(fā)酵。窖泥經(jīng)過培養(yǎng)里面含有大量的微生物一塊產(chǎn)與發(fā)酵，糧食經(jīng)過蒸煮進入發(fā)酵，就會產(chǎn)生特殊的味道。就是泥窖帶來的一個窖泥常年釀酒里面的有益菌含量高質(zhì)量好。這個也就是說為什么濃香型老窖酒的特殊性。還有就是濃香型大多數(shù)是以老五甑工藝釀酒，采用中高溫大曲經(jīng)過泥窖發(fā)酵主體香也會發(fā)生變化。濃香型白酒主體香是己酸乙酯。

醬香型白酒大家知道最多的應(yīng)該就是茅臺了，茅臺酒采用原料紅纓子糯高粱，酒曲是高溫醬香大曲，發(fā)酵容器是石窖底部是窖泥。醬香型白酒主要表現(xiàn)在四高二長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾、發(fā)酵期久、存放期久。不同的工藝釀造出不同風味的酒。