醬香酒多少價位的可以喝呢？

作為一個長期在茅臺鎮(zhèn)從事于傳統(tǒng)醬香型白酒的釀酒人，茅酒手藝人maojiuyr可以很負(fù)責(zé)的告訴酒友。市場上大規(guī)模銷售的產(chǎn)品價格在80元錢以下的盡量不要喝，尤其是貼牌酒。

為什么我敢這么說呢？且聽我慢慢道來。

首先：我們先來看看傳統(tǒng)的醬香型坤沙白酒工藝。傳統(tǒng)的醬香型白酒即12987工藝，1年一個生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。這樣一個完整的周期形成從生沙酒、一輪次酒、二輪次酒到七輪次的基礎(chǔ)酒。而這個從原料進(jìn)廠到出酒結(jié)束的過程飽含了很多的工藝關(guān)鍵控制點，只要是工藝稍微有點不嚴(yán)謹(jǐn)。

而且從嚴(yán)格意義來說，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。 除了醬酒，沒有哪種白酒需要7個輪次取酒。

這是因為，優(yōu)質(zhì)醬酒的用料是仁懷本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水潤糧，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱淀粉吸脹。 然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由茅酒手藝人maojiuyr這樣的一線釀酒工人用鏟子翻、攤，直到溫度降至35攝氏度左右開始加曲。全年高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。

第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個一米七左右的堆。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬酒屬于高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷是否結(jié)束堆積。

第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地紫紅泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點尾酒，防止干裂進(jìn)氣。 大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。 再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月這才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”，這就是醬酒釀造過程中的七次取酒過程。

那么這七次取酒過程有沒有哪次取得酒最好喝呢?

茅酒手藝人告訴大家，按照一些“品酒師”權(quán)威說法，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。

其實我認(rèn)為醬香型白酒根本就不應(yīng)該提倡說那個輪次的酒最好，如果他這樣說即不尊重傳統(tǒng)醬香型白酒工藝，也是不尊敬自然規(guī)律。也可以說他是不了解醬香型白酒工藝的人。

輪次基礎(chǔ)酒形成以后，可能很多不了解白酒工藝的說馬上就裝瓶啦，其實不是這樣的。輪次基礎(chǔ)酒要經(jīng)過嚴(yán)格的分型（醬香，窖底，醇甜）和等級（一等醬香，二等甜，次品）后，裝在以具有透氣性的陶壇里面。中途經(jīng)歷二次盤勾。加上老酒和調(diào)味酒，直到能夠完全的達(dá)到成品酒口感的酒才能夠上市，而這個酒在庫房里面一呆就是最少三年，如果說遇見當(dāng)年釀造氣候等微環(huán)境不太好哪可能貯藏時間還會增加幾年。

其次：勾調(diào)與勾兌

好酒都是離不開勾調(diào)的，包括我們沿海地區(qū)的酒友比較鐘愛的洋酒，例如白蘭地，甚至是拉菲。都是需要勾調(diào)的。

為什么需要勾調(diào)呢？

因為醬香型白酒從釀造出來以后，每個輪次酒的風(fēng)格特點各異不同。正是風(fēng)格的不一樣，所以我們需要勾調(diào)，而勾調(diào)其實說簡單點就是把多個輪次的酒、老酒、調(diào)味酒相互的摻合，直到摻合出符合人們的飲用口感要求，尤其是符合本品固有特色風(fēng)格的酒方可上市。

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。

二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。

三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。

四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5％（v01）。

五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。

六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。

七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。

正是每個輪次的特點不一，為了盡最大程度利用好所有的酒，所以我們要勾調(diào)，其實勾調(diào)就好比做火鍋一樣，醬油、白糖、醋等一些調(diào)味品。經(jīng)過廚師的妙手呈現(xiàn)出一桌美味。而醬香型白酒需要廚師，他需要調(diào)酒工作人員。根據(jù)每個輪次酒的特點來決定組合的搭配。

而以飛天茅臺酒為代表的傳統(tǒng)醬香型白酒又恰好是滋味最豐富的，口感最細(xì)膩的?；匚蹲钍嫠?。所以酒友們喝酒一定要喝坤沙醬香型白酒。

同時給大家說一個很實際的情況，以我在茅臺鎮(zhèn)從事多年醬香型白酒釀造的情況來看。以上面的傳統(tǒng)坤沙工藝醬香型白酒來說，私人作坊式的酒廠的釀造新酒成本在50左右。而大酒廠由于行政成本的原因成本在80左右。再加上最少三年的存放，作坊的醬香型坤沙白酒一般售價在80左右，而大酒廠的至少是150左右。當(dāng)然這個東西也不是最絕對的情況，道理很簡單。例如我如果你來茅臺鎮(zhèn)按照成本給你幾斤肯定是可以的，但是大量肯定是不可以的。

所以你喝的酒是什么酒

你看購買價格就應(yīng)該知道是不是坤沙酒啦！

如果你想在淘寶上二三十元錢購買到坤沙，我想就是在等天上掉餡餅。

問題的問題就是可能嗎？

最后貼牌酒，不管是吹得再好的酒。他在廠家拿酒去銷售給你，你可以想想在同等的價格條件下是廠家銷售給你的品質(zhì)實在呢？還是二道販子銷售給你實在呢？

目前在仁懷市有二個最牛的貼牌酒，一個是XX開發(fā)公司的酒，今年預(yù)計銷售是50個億。因為去年完成了35個億。

還有一個就是廣東一個作家在二合鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開發(fā)一個酒，這個酒很多酒友估計也見過，具體名字不方便多說。

其實這二個酒貼牌酒就是地地道道的串酒。在這里還請酒友們謹(jǐn)慎購買。

哪市場上醬香型白酒如此混亂，像我這樣的釀酒人又是怎么樣來判斷一個酒的好壞呢…………

歡迎私信。