茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒價(jià)格從十元到幾百元都有，這些酒為什么差異這么大?是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？

這個(gè)問(wèn)題首先要了解醬香酒的工藝和種類(lèi)等等，正宗醬酒其實(shí)是大曲坤沙，后面市場(chǎng)上有涌現(xiàn)出翻沙、碎沙、串香酒等等

坤沙是用本地紅纓子糯高粱釀造的，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝復(fù)雜，取酒率低，成本比較貴，所以?xún)r(jià)格也比較貴，茅臺(tái)酒就是坤沙，散酒一百多到幾百左右，

碎沙相對(duì)坤沙生產(chǎn)周期短，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，取酒率較高，雖說(shuō)也是純糧酒，口感不如翻沙和坤沙，所以?xún)r(jià)格叫便宜，幾十左右

翻沙現(xiàn)在我們茅臺(tái)釀造的比較少，口感比碎沙好，價(jià)格不好說(shuō)！

串香酒是食用酒精加取完酒后的酒糟混合蒸餾出來(lái)的，這種是熟串酒，口感差，價(jià)格低廉，還有一種生串，直接酒精加水加香精勾兌的！某多多上那些十塊二十的多是這種！

更詳細(xì)的內(nèi)容歡迎關(guān)注三石在酒都，我是三石！學(xué)習(xí)醬酒知識(shí)，不在上當(dāng)受騙

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？

醬香型白酒又稱(chēng)為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細(xì)膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、空杯留香持久著稱(chēng),深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒。

按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。

大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒。其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存后,勾兌而成?！?次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過(guò)“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過(guò)蒸餾、下曲后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開(kāi)始,物料要經(jīng)過(guò)8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過(guò)程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開(kāi)始只加大曲,不加原料進(jìn)行發(fā)酵?！?次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。

大曲醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)、一大一多“。國(guó)酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達(dá)到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高?！皟砷L(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng),從投料開(kāi)始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng),一般都在三年以上。長(zhǎng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施。“一大”指的是醬香型白酒釀造過(guò)程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)?！耙欢唷敝傅氖蔷契?jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵和7次取酒。