如何區(qū)別醬香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丟糟酒工藝？

首先我們必須了解這幾個(gè)名詞的意思。

“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思?！袄ど场保ㄒ步小袄ψ选保┓g出來就是完整的高粱；相應(yīng)的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被廢棄了。

那么這幾種酒有什么區(qū)別呢

原料破損率“坤沙酒”保持大約20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉狀；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。

生產(chǎn)周期“坤沙酒”一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，完全按照茅臺(tái)醬香酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”；“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對(duì)較短，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產(chǎn)周期都很短。

出酒率“坤沙酒”出酒率較低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。

品質(zhì)“坤沙酒”酒質(zhì)最好，原料是經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的，醬香味更加醇厚，風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)，但是酒質(zhì)比較濃郁，很多人有些適應(yīng)不了這個(gè)味道，像飛天牌的茅臺(tái)酒就是坤沙酒?！八樯尘啤逼浯?，相對(duì)“坤沙酒”來說要口感單薄一些，層次感也相對(duì)單一，對(duì)于初次接觸醬香酒的人會(huì)更容易接受?！胺尘啤眱H僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，如果釀造師傅的工藝控制不好，酒體會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味，這也是很多大品牌的低端酒，比如茅臺(tái)王子酒就是這種工藝的酒。“竄沙酒”的酒質(zhì)最差，市面上出現(xiàn)的幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品，從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后此種酒因不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)被淘汰。

口感