制曲是釀酒的第一道工序，醬香型白酒一般采用哪一種曲藥種類

高溫大曲是釀造醬香型白酒選擇的曲藥。
高溫大曲，就是大曲培養(yǎng)時候溫度達到65℃，小麥褐變比較重，聞香就會帶有醬香味道。釀酒時候賦予白酒醬香特點。

求教，醬香白酒生產中的曲母是什么?怎么做，用酵母可以么

醬香型白酒采用高溫大曲，它含有各種微生物及其酶，可以將糧食中的淀粉、蛋白質、脂肪等成分轉化成糖、酸、酯、醇、醛、酮..等香味物質。

大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。

有關醬香型白酒的詳細內容，可以參見百度百科：醬香型白酒

茅臺酒是這樣制曲的嗎

這樣是哪樣呢！你沒有描述。
醬香型白酒制曲主要是培養(yǎng)曲子溫度高，通過高溫達到蛋白質變色，美拉德反應好一些，賦予白酒酒曲里面的香味物質。