關(guān)于紅酒的基本常識？

首先非常感謝邀請！在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)不少葡萄酒賣家都把酒精度作為噱頭，聲稱酒精度越高的就是好酒，甚至有賣家稱單瓶使用的葡萄串?dāng)?shù)越多，酒精度越高。為了避免廣大酒友被忽悠，朵朵覺得很有必要寫篇文章來科普一波。

葡萄酒中的酒精來自哪里？

其實(shí)稍微有點(diǎn)常識的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵釀酒正是運(yùn)用這個(gè)原理。

當(dāng)酵母一口一口吃掉糖分時(shí)，發(fā)酵過程也就正在進(jìn)行了，這個(gè)過程正是葡萄酒之所以為酒的關(guān)鍵。

但是，糖分又從何而來呢？當(dāng)然是葡萄本身！

用來釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分，這得益于植物本身進(jìn)行的光合作用，即在光照和葉綠素等一定的條件下，植物能將二氧化碳和水轉(zhuǎn)換成糖分和氧氣。

葡萄酒的酒精度數(shù)為何有高有低？

既然葡萄酒的酒精度來自糖分的轉(zhuǎn)化，那么為什么酒精度數(shù)有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么決定？

（1）氣候

前面提到，葡萄中的糖分主要來自光合作用，這個(gè)過程就需要涉及到光照。

理論上，葡萄在生長季時(shí)接觸的陽光越多，積累的糖分就可能越多，也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒，這也就是為什么來自溫暖甚至炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度相對更高。

而在一些涼爽產(chǎn)區(qū)，光合作用緩慢，糖分累積不多，最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。

進(jìn)一步深扒的話，葡萄園的陽光還受緯度、朝向、海拔和種植密度等影響。

（2）成熟度

除了氣候本身，葡萄的采摘時(shí)間也是決定成熟度和糖分含量的關(guān)鍵。采收時(shí)間早，葡萄果實(shí)中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。

反之，采收時(shí)間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。

（Grenache）。

（3）釀造工藝

所選用的酵母的糖分轉(zhuǎn)化比率、是否中途打斷發(fā)酵、是否人工加糖（這在很多產(chǎn)區(qū)是禁止的）、是否進(jìn)行脫醇處理等等……可以說，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度！

總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發(fā)酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串?dāng)?shù)越多，酒精度就越高。

14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好嗎？

要解決這個(gè)問題，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一個(gè)什么樣的地位？

毫無疑問，酒精是葡萄酒重要的組成成分，是支撐骨架和酒體的重要元素。它與單寧、酸度、甜度和香氣一起構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的 5 大重要因素，這 5 者的量要相互和諧，相互平衡，才能給飲者帶來更好的口感體驗(yàn)。

如果單純只是酒精度高，其它成分不高的話，那么濃烈刺鼻的酒精就會(huì)掩蓋葡萄酒的其它風(fēng)味，帶來不愉快的口感體驗(yàn)；反之，酒精度低于應(yīng)有的水平也會(huì)導(dǎo)致口感不平衡，且不足以支撐酒體，導(dǎo)致口感平淡乏味；而對于結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不會(huì)讓人感覺到有特別突出的酒精味，這就是平衡的重要性！

可見，酒精含量只能影響葡萄酒的品質(zhì)，而不能決定葡萄酒的品質(zhì)，所以單看酒精度高低是不能下定論的。

綜上來看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好這個(gè)說法并不成立！并不是酒精度越高越好，度數(shù)高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。

常見葡萄酒的酒精度是多少？

PS，以下均為普遍情況，不排除特例！

（1）低度酒（低于 10%）

典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti）、布凱拉多起泡酒（Brachetto dAcqui）、德國大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精選（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。

（2）中低度酒（10%-12%）

典型代表：大部分普羅塞克（Prosecco）、德國部分精選（Auslese）級別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。

PS，11%、12% 葡萄酒可不是像前面圖中那位賣家說的那樣是低等酒，也不是發(fā)酵后加糖釀成，更不會(huì)因?yàn)榫凭鹊途鸵欢ㄓ绊懣诟?，?dǎo)致芳香物質(zhì)累計(jì)不足等，葡萄酒重在各要素之間的平衡。其實(shí)，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩余糖分未轉(zhuǎn)化成酒精，才會(huì)使得酒精度較低。

（3）中度酒（12%-13.5%）

典型代表：大部分波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奧哈（Rioja）和新西蘭葡萄酒等。

（4）中高度酒（13.5%-15%）

典型代表：大部分法國教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）以及多數(shù)阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！