你們對(duì)于葡萄酒了解多少？

原來對(duì)葡萄酒不是很懂，看影視作品豪門吃飯都是桌子前面一人一個(gè)大紅酒杯，倒上一丁點(diǎn)兒紅酒，看起來就很高端。后來，隨著我對(duì)葡萄酒的深入了解，發(fā)現(xiàn)其遠(yuǎn)沒有看上去那么簡(jiǎn)單。

葡萄酒知識(shí)龐雜，想要系統(tǒng)的了解，需要進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。前些時(shí)間，我在喜馬拉雅上聽了逸香出品的“文含的葡萄酒品鑒課”收獲很大，不僅厘清了之前對(duì)葡萄酒的一些誤區(qū)，而且對(duì)葡萄酒文化有了初步的了解。該品鑒課是以葡萄酒愛好者最為關(guān)注的一些問題為線索，通過講解如何讓葡萄酒更好喝、葡萄酒如何配餐、不同場(chǎng)景如何選購(gòu)葡萄酒等葡萄酒基本問題，讓對(duì)葡萄酒不甚了解的愛好者快速入門。

通常大眾會(huì)將葡萄酒等同于紅酒，實(shí)際上是錯(cuò)誤的認(rèn)知。葡萄酒以成品顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。葡萄酒的分類方式有很多，除了按照顏色劃分，還可以按糖分分類，分為干型（糖分含量≤4g）、半干型（糖分含量4~12g）、半甜型（糖分含量12~45g）、甜型（糖分含量≥45g）。按釀造工藝可分為靜態(tài)酒、起泡酒（香檳）、冰酒、貴腐酒、雪莉酒、波特酒、白蘭地等。其中的起泡酒是指在釀制過程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳的汽酒，產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒被稱為香檳。

葡萄酒杯的拿法有很大的講究。一般是握住杯柄，將杯柄置于拇指、食指和中指之間，其他手指自然放置。同時(shí)，你可以輕搖酒杯，晃動(dòng)酒液，觀察杯中葡萄酒的顏色和形態(tài)。之所以這樣拿的原因在于握住杯柄不會(huì)讓手的溫度傳到紅酒，影響對(duì)酒的品嘗，還可以防止在酒杯上留下指印，在社交中更有儀態(tài)。

葡萄酒都是用葡萄釀造，但是選用的葡萄品種有很多，且和我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買的葡萄不同，是釀酒專用的葡萄。常見的葡萄品種有，黑皮諾、西拉、赤霞珠等。不同品種的葡萄釀出的葡萄酒風(fēng)格差別很大。赤霞珠所釀出的紅葡萄酒富有高單寧（高澀度）和高酸度，酒體濃郁，富有黑櫻桃等黑色水果的風(fēng)味。黑皮諾皮薄，所釀出的酒色澤通常比較淺，單寧含量也只有低到中度，酸度則從中到高，則展現(xiàn)的風(fēng)味也是草莓、櫻桃等紅色水果。西拉釀出的葡萄酒屬于中酸度、中到高度單寧，風(fēng)味具有黑色水果和黑巧克力的特質(zhì)，通常這種葡萄釀出的酒都會(huì)經(jīng)過橡木處理，增添煙熏、香草和椰子風(fēng)味。

葡萄酒文化豐富多元，西方與中國(guó)都有各自源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒發(fā)展史。關(guān)于中國(guó)葡萄酒歷史曾經(jīng)有過一道關(guān)于中國(guó)葡萄酒文化的題目，問倒了無數(shù)葡萄酒愛好者。以下哪個(gè)可能是唐朝楊貴妃醉酒時(shí)飲用葡萄酒的葡萄品種？這道題考驗(yàn)的是參賽者對(duì)葡萄酒品種、歷史知識(shí)的綜合能力。大家試著答一下，恐怕很少有人能答出是涼州牧、魏天子和桑嬌維賽吧？可見，大家對(duì)葡萄酒知識(shí)的了解，還任重而道遠(yuǎn)。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）