貴州茅臺鎮(zhèn)白酒九暹酒勾兌工藝是怎樣的？

茅臺鎮(zhèn)九暹酒的釀造和勾兌的工藝非常獨特，特點一，重陽下沙。原料是非常寶貴的，和節(jié)氣有很大關系，只有到了11月份才盛產高粱，正好這個時候是秋收結束，農民基本上沒有什么農活，是勞動力解放的標志，有閑暇時間去釀酒，所以叫做重陽下沙；
特點二，端午制曲。端午過后要進入農忙，端午要下雨、發(fā)水，茅臺鎮(zhèn)的空氣高溫、高濕。利用小麥制曲，小麥會吸收空氣中許多有益微生物（細菌、霉菌、酵母菌）。這些微生物進入小麥胚里面，經過發(fā)酵產生各種酶制劑，如蛋白酶、糖化酶等，這些酶就是讓高粱中的淀粉轉化為葡萄糖，再經過酵母的代謝轉化為酒精。
特點三，茅臺地區(qū)溫度很高，在高溫狀態(tài)下，許多低溫的霉菌、細菌都被殺死。所以看似醬香型白酒九暹酒的生產工藝是開放的，但它卻是經典的生物技術，因為整個生產工藝過程包含酵母、細菌、酶制劑，經過高溫蒸煮以后，淀粉鏈被打斷后成為浮晶，浮晶加入曲料后打斷成葡萄糖、麥芽糖，酵母就會分享這些物質最終代謝成酒精和酸類物質。
特點四，在醬香型白酒九暹酒工藝中，原料和曲料配比比例1：1。
特點五，經歷7、8、9工藝后，高粱淀粉利用率達到60%，最終高粱所剩淀粉含量只占7%左右，所以說醬香型酒九暹酒工藝是科學的。
特點六，醬香型酒九暹酒進過7、8、9工藝后，需要經歷長期儲存。經過長期儲存后，酒體才會揮發(fā)掉硫化物、醛類物質（不愉快的味道），酒體和相應成分柔和融入。
特點七， 醬香型酒九暹酒要經過5年儲存才進行勾兌，所以它的酒體是醇厚的，香氣是幽雅的，入口回味悠長。