如何選購好的醬酒？

醬酒的品質(zhì)由多種因素決定：
一、首先是原料：醬香型白酒的主要原料為高粱，目前茅臺鎮(zhèn)釀酒主要有本地糯高粱、四川高粱和東北高粱，其中仁懷本地獨有的“紅纓子”糯高粱，因其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實、耐蒸煮、支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱（占總淀粉的88％以上）等特點，滿足了醬香酒生產(chǎn)周期長（九次蒸煮、八次發(fā)酵逐步糊化）的需要，因此用其釀造的醬酒為上品。但因本地高粱產(chǎn)量有限且價格高，不少酒莊也使用了外地品種的高粱，但是由外地高粱生產(chǎn)的酒，品質(zhì)明顯不如用本地糯高粱生產(chǎn)的酒。


二、其次是工藝：醬酒的生產(chǎn)工藝主要有捆沙工藝、碎沙工藝和翻沙工藝。其中捆沙工藝是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝，整個工藝須經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，涉及275道工序，按此工藝生產(chǎn)的酒為上品，其他工藝生產(chǎn)的酒次之。但由于捆沙工藝極其復雜，成本高，產(chǎn)量小，因此捆沙酒價格要比其他工藝的酒高。
三、再次是產(chǎn)區(qū)：醬酒的生產(chǎn)與環(huán)境直接相關(guān)，經(jīng)過數(shù)百年的驗證，茅臺醬酒的最佳生產(chǎn)環(huán)境。在知識經(jīng)濟年代，原料和工藝兩個條件可以被復制，也必然會被復制，但環(huán)境復制不了，把原料、工藝甚至原班人馬搬到外地，釀造出來的酒就欠細膩、欠協(xié)調(diào)、欠豐滿，異味就會露頭，老評酒師常用兩字否決之，曰：“偏格”。（茅臺產(chǎn)區(qū)指赤水河流域在貴州仁懷境內(nèi)，海拔600米以下的地段，其中茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里為核心產(chǎn)區(qū)。）


四、還有事時間：醬酒生產(chǎn)出來，要存放一定的時間經(jīng)自然醇化后口感才好，品質(zhì)才好。高品質(zhì)醬酒的特點就是存放時間越長，品質(zhì)越高。年份不同的醬酒價值非常明顯，不同年份基酒價格差異非常大，3年基酒價格大約50-100元（斤），10年基酒價格大約1000-1500元（斤）。一般要存放3年以上的醬酒才能出廠，3-5年酒為中等酒，5-7年酒為上等酒，7-10年為特等酒，10年以上酒為希世珍寶。
五、最后是勾調(diào)師：出品的醬酒一般要用不同年份，不同輪次、不同風格的基酒勾調(diào)，勾調(diào)師的水平也直接影響醬酒的品質(zhì)。


最后教給大家鑒別白酒好壞民間小偏方：
1、取兩種不同的酒，放置于花園中，吸引昆蟲越多的酒越好。
2、取兩種不同的酒，各倒半杯，再摻入純凈水，變混的為好酒，不變的為差酒，因為好酒中的酒精分子和水是緊密結(jié)合的，不溶于水。劣質(zhì)酒很多是由食用酒精勾兌的，摻水后沒有變化。
3、取兩種不同的酒，倒于兩個杯子中，然后倒掉，酒杯留香越持久的，越是好酒。
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